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“是的，另外一斤要注意的就是在爆香的時候，要相當的注意火候。如果過頭了，那這就不是香而是焦了。我們的姜用的是切片的姜。所以就算是一般人在操作起來也不會太麻煩，出現焦的可能性也不太大，但是蔥就不一樣了。由於蔥比較如果火候控制不好，一下子可能就焦了。在這一方面，我的建議就是寧可火候不夠一點，也不要過頭。因為過頭了那這個影響就比較大，缺一點小反而不會影響很大。”

此時，付娟看著鍋裡的姜蔥已經炒得差不多了，而一股辛辣的氣也已經飄了起來，似乎讓人鼻頭有一點發酸，他知道這已經是差不多了，於是付娟就把早就已經準備好的小龍蝦倒進了鍋裡。開始炒了起來。而隨著這一炒，那些小龍蝦的蝦身很快就變得通紅，而一股小龍蝦把特有的濃烈的香氣也隨之飄了起來，讓人不由得精神就是一振。

“這小龍蝦聞起來相當的香啊。”尹桐不由得聳嘆了一句。

“是的，這是因為這個小龍蝦很肥美，如果不足夠新鮮和肥美。那出來的味道就是比較悶、比較濁了。那是很難吃的。”付娟手裡的鍋鏟不是太快，但是卻是很均勻地把小龍蝦都翻炒起來，讓小龍蝦在這咋。過程之中會得到更加充分和完整的受熱。這一點相當的關鍵，原因也很簡單，在這個炒的過程之中，其實是把小龍蝦炒到了七八分熟的，如果受熱不均勻，那麼在煮的時候就會出現味道不一的情況，那樣效果就是不理想了，所以說在這個階段小付娟都是小心翼翼地炒著這些小龍蝦。以求讓這些小龍蝦的受熱儘可能地均勻。

“比較濁？”尹桐不太明白地問。對於付娟在這個時候用這樣的話來形容味道，她很顯然是不太明白的。

“是這樣的，新鮮的小龍蝦，雖然說炒之後的香氣比較濃，但是因為小龍蝦比較新鮮，所以就算是香氣比較濃，但是這股濃的味道還是會給人一種清新的感覺，但是如果不新鮮或者是不夠新鮮，那這股香氣濃則濃已，但是卻是讓人覺得就像是烏雲一般，沒有那麼的爽快了。”

坐在臺下的趙海生聽到付娟的這一番話，不由愕很是贊同，別人也許不太能理解付娟的話，但是對於自小就喜歡魚蟹蝦的他來說那是再容易感受不過的了。確實，不論是河湖海的食材，又或者是魚蝦蟹，都是有這種特點的，新鮮肥美的就算是香氣再濃，但是還是會給人一種很清新的感覺；相反，如果是不新鮮和不肥美的，那麼就算是表面上聞起來很香，但是隻要是細細地一分辨，那就馬上就可以發現這一股濃香就像是渾濁的水一般，看似很有質感。事實上卻是會讓人嚇倒的。所以說，付娟的這種形容是相當的準確的。

看到小小龍蝦已經炒得渾身都變的通紅，而且色澤均勻，付娟滿意地輕輕地點了點頭，她把小龍蝦剷起放到一個碟子裡備用，一隻只已經炒得通紅的小龍蝦盛在盤子裡的時候與潔白的盤子相映成趣，看起來煞是好看，光是這個賣相就已經是相當的不錯的了。油汪汪地在碟子裡甚至是似乎是能轉動一般，看著就讓人食指大動，但是尹桐卻是知道這只是一個半成品，遠沒有到能吃的地步，所以也就只能是“望梅止渴”了。

“接下來我們要處理什麼？”尹們看到付娟把小龍蝦剷出來放到碟子裡，知道這還沒有到煮湯的時候。所以說她馬上就問出了這個問題。在這種電視直播的過程之中凹曰混姍旬書曬齊傘是很重要的事情，所以說得環扣住一環，如果留下巾口，那樣看起來就是很麻煩了。這一點尹桐當然明白，所以說她會根據情況來提出問題把這些空間都填上，而不是留白，就算是有時候這些問題顯的有一點沒有太大的意義，但是問出來卻是可以起到這種作用。

“接下來我們要煎的是小鯽魚。一般來說，我們在做湯的時候只耍是用到魚，那通常就是要先用油來煎一下，這樣一來魚肉比較緊實。煮湯的時候不容易散落，同時這樣一煎，可以讓味道更香，這些對於我們的湯的味道都是很重要的。所以我們得先做這一步。”付娟解釋說。

“那需不需要把這魚煎熟？”尹桐馬上就問出了一個大家都關心的話題。這一點確實是相當的重要。而這裡面的差別也相當的大。

聽到尹桐問出這個問題，趙海生也是不由得點了點頭，雖然說尹桐不是這方面的專業人士，但是這一路走來，成長得相當的快，雖然說很多問題問起來不過是知其然而不知其所以然。但是不可否認的是她的絕大部分的問題都問到了點子上。問到了關鍵處。比如說這個要不要把魚煎熟的問題就正是這樣。在很認同尹桐問出這個問題的同時趙海生也很期待聽到付娟是怎麼樣回答的