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尹桐的話說得很有道理，硬是一個相對的形容詞，對於一般的沒有經驗的人來說是很難判斷的，所以她才說這樣的話。

對於這一點，宋豔豔也很同意。在挑選這些毛蟹的時候，她雖然是早就知道這種辦法，但是在實踐的操作之中還是吃過很多苦頭之後才最終學會了怎麼樣去挑選一隻好的毛蟹。對於一般人來說，本身接觸毛蟹的機會就不多，在日常的生活之中會做毛蟹這樣的菜的機會也不多。所以要想讓他們在這方面有著比較豐富的經驗那是不太可能的事情。

“最後的一點就是提了，這一點其實是與新鮮不新鮮有關的。一般來說，活著的東西都是新鮮的，但是一隻毛蟹擺在籃子裡的時候，你看著它似乎是在動著的，但是這種動一下可能只是不時動一下，這樣的毛蟹其實是已經離死、也就是離不新鮮已經不遠了，為了能更直觀地看出來毛蟹是不是新鮮，我們就有一個辦法，那就是拎。當然，在提的時候，我們得注意不要讓毛蟹夾到我們。拎的時候要用手指上下“捏，住蟹上下殼的中部把它提起來，這樣的話就一定不會被夾到了。把蟹提起來的時候我們就可以觀察這個蟹的蟹足，如果所有的蟹足都是不由自主地往下垂的，或者是不時提起來一下又垂下去的，一定不是新鮮的蟹，這種蟹就算是我們用以上的三個辦法來選出來認為是比較肥美的，都不要選。”

“真的是想不到選一個毛蟹就有這麼多的學問，看來這個世界上真的是不管哪一行，都有很多東西要去學的啊。不過我們也相信，宋小姐教的這一些辦法都是比較簡單易行的，我想我們現場的觀眾和電視前的觀眾都會受益非淺，我想他們在日後自己選毛蟹的時候一定會有所幫助的”尹桐對著鏡頭說。

趙海生很認真地看著臺上的情況。也在認真地聽著尹桐採訪各位參賽者的時候所說的話。如果是說廚藝。趙海生當然比他們高得多，甚至是沒有可比性，但是每一次這樣的機會，趙海生都會認真聽別人怎麼樣說，這一方面是他確實是一個在這方面很喜歡的人，另外一個方面是趙海生一向都認為，不管專業不專業，不管是做好吃不好吃，如果一介。人喜歡做菜，那他凹曰況姍旬書曬芥傘。

第三卷美食之爭第五十六章宋豔豔的油醬毛蟹下 宋豔豔把所有的準備，作都做好！後，開始有條不紊炮躲竹真正的做油醬毛蟹的過程。首先，宋豔豔用一把刀把毛蟹先是一刀從中而斷。分成兩截，然後就是每一半再分成兩半，一隻手掌大的毛蟹就分成四塊。

“宋小姐，這毛蟹不能整隻來做？我曾經吃過的一些蟹是整隻直接連殼一起煮的，今天我們的這個菜是不會這樣做了？”尹桐不算是一個海邊長大的人，真正吃蟹的機會不多，在她看來吃蟹，不管是海蟹又或者是湖、河蟹，總都是一件麻煩的事情，因為那些殼對付起來太講技術了，不是長年吃蟹的人還真的是不太容易處理得了。但是自從與趙海生、楊詩等人打交道之後，她倒是吃過不少回蟹了，不過趙海生的那些海蟹都是直接帶著殼一起煮熟之後再把殼扒掉吃肉，所以說這個時候看到宋豔豔明顯不是這樣做，所以才不由得好奇地問了出來。

宋豔豔點了點頭，說：“是的。我今天做的這個蟹，與那一種不一樣

“哦，為什麼？。

“正如你剛才所看到的那樣。我們今天做的這個毛蟹是用了很多的調料的，如果我們是用那種整隻帶殼的方式來做這個蟹，那麼在這個調料的入味方面自然就沒有辦法做到最好。因為甲殼是基本上能把所有調料都擋在外面的，也就是說我們用的調料的味道都進不去，這樣也就沒有辦法達到我們的目的，所以說。我們得把這毛蟹分塊，這樣調料就能直接作用於蟹肉的部份，從而讓蟹肉吸滿我所用的調料，這樣才能做出好吃的油醬毛蟹來。”宋豔豔慢慢地解釋說。

尹桐點了點頭，宋豔插兌得沒有錯，她所吃過的趙海生所做的蟹，整隻做的，吃的就是一介，鮮味，什麼調料也不加，如果真的要加，可以加一點醋或者是微酸的東西，但那在煮的時候是不加的，是在錄開了殼之後扒出肉來再沾調料吃，這兩種做法看來是完全不一樣的。

很快。宋豔撼六把自己準備的四隻大毛蟹都開成四小塊，看著切開的毛蟹那粉白如堅肉一般的蟹肉和淡紅淡黃的蟹膏，宋豔豔不由得滿意地點了點頭，因為從現在這個看起來，自己選的這幾隻大毛蟹雖然不能說是極品，但是絕對也是一個不錯的東西，這食材肥美新鮮之後。那做出來的東西就能平空多了幾分美味，對於自己在比賽之中取得好成績，那是有著比較大的幫助的。