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看來，他們之中的有些人確實已經有幾分專業選手的風采了。當然，更讓我高興的是他們這些人在接受主持人主持的時候都能說出個理由來，這才是真正的難得，因為這說明了這些人不僅僅是做得出來好菜還能說出理由來，先不用管這些理由是不是正確的，當是能說出來這些一套理由來，就是很難得了。”

董同慶點小了點頭，同意趙海生的說法。雖然他不是這方面的專家。但是作為一市之長，他的眼力也絕對不你底，正所謂一理通百理通。所以在對於一些事情的判斷的上面。他是絕對不會遜色給別人的。“看來趙總對於這個比選出一些人來還在意啊。”董同慶這一下似乎是能感受到趙海生的心裡的一些想法，不由得說。

趙海生點了點頭，說：“是的。在我看來，我這才是這最重要的目標，所以說當看到這樣的情況的出現的時候，我是相當的高興的。”

就在趙海生和董同慶小聲地討論著一些問題的時候，臺上的依然在繼續進行著。尹桐看著宋豔豔已經馬毛蟹都已經清洗好，看樣子就要進行下一步的處理了。不過，在這個時候尹桐卻沒有就此就問宋豔豔接下來應該怎麼樣做，而是指著那擺在桌上擺著的眾多調料，說：“宋小姐，你今天做的這個毛蟹用了哪一些調料？”

“這是油，老抽，白糧，味精、黃酒，蔥姜，醋等。”宋豔豔的目光也投放到自己帶來的這些調料，她今天的這個菜的成功或者是失敗。從某種意義上來說可以說是與這些調料的使用有很大的關係。所以當聽到尹桐把關注的重點放到自己帶來的那些調料上，她的注意力也被吸引過來了，一一分說起來。

“這裡有油，一會你在做這個菜的時候，要先把這些毛蟹先炸一下？”聲桐問。

宋豔豔搖了搖頭，說：“不是。一會的時候，我對這個蟹處理的方式是會來炒一下，我認為這樣做是最好的方式。”

用油炒蟹，這並不少見，甚至是可以說是很常見的方式，但是這裡面有一個很重要的關鍵要處理的事情就是火候怎麼樣去控制和處理因為火候過了，毛蟹的外殼就會發焦，那一股味道那可是要壞事的，所以說，在希望能用油炒來讓蟹肉變香。那也是要冒一定的風險的，是考究的是很細緻的功夫。到了這個時候宋豔豔還想這樣的方式來做菜，想必對於自己手上的功夫是有著極強的信心的。

“除此之外，這裡還有別的調料，比如說老抽、黃酒等等，這是不是意味著這個菜的味道會比較重？”尹桐問。

宋豔豔說：“是的，沒錯，這個油醬毛蟹的味道會比較重，而且這也正是這一道菜的最大的特點。”

“看來宋小姐對於自己的這個菜是充滿了信心，現在宋小姐就要開始真正準備這一道菜了，讓我們多一點耐心，看看宋小姐能在這一最後一場比賽之中的最後一道菜之中給我們帶來怎麼樣的驚喜！”

尹桐清脆的聲音傳入眾人的耳朵裡。讓眾人的精神一下子就提了上來。都在期待著宋豔豔的這個油醬毛蟹！北比較肥美的蟹，同時，般來說，從形狀卜來看體型旱菱肝“褂也是比較肥的。”

尹桐笑了一下，說：“原來是這樣，我看宋小姐你選的這個毛蟹很符合你所說的這第一個條件，那這第二點掂又是什麼意思？”

“所謂的掂，那就在挑選毛蟹的時候可以把那些個頭差不多的毛蟹拎起來試一下重量，那些比較重的自然就是比比較輕的要肥美得多，這一點是很容易理解的，因為越是肥美的毛蟹它在單位體積上的重量上就是越重，同樣的個頭肥的毛蟹自然就比不肥要要重得多。在挑選的時候我們注意了一下這一點就比較容易挑出肥美的毛蟹。”

尹桐點了點頭，說：“這一點我們比較容易理解，而且在實踐上也比較容易操作，一般來說，我們去選毛蟹的時候都是有很多的毛蟹擺在一起讓我們來選的，我們用這種“稱重。法是可以“比較，出肥美的毛蟹來的。”

如果說看這一點很多沒有經驗的人還不知道怎麼樣去操作的話，那麼這一點稱重法對於很多人來說、特別是對於沒有經驗的人來說是比較容易操作的，看著個頭大小差不太多的毛蟹比較一下重量上的差別，這一點是很容易做得到的。所以說。宋豔豔介紹的這個辦法是很有可行性的。

“第：點就是按了。這個按是有要求的，那就是按可不是蟹身的所有部分都可以的，而必須是按到特別的部分才能判斷得出來這個蟹是不是肥美。”宋豔豔接著說。

“哦，這怎麼說？”尹桐也讓宋豔豔的話引起了好奇心。事實上。雖然毛蟹或者是蟹大家都可