第99部分(第1/4 頁)
煎東西有時候是要用滾熱的油,而有時候則不能用滾熱的油而只能用半熱的油,在趙海生看來要煎出一塊好的倉宴絕對要用滾油。
所以把油倒進平底鍋之後。趙海生等油變得滾熱了才把兩塊倉魚放了進去。“魚肉網一沾鍋,“吱”的一聲就猛地爆了開來,趙海生手裡鍋鏟飛塊地就剷起倉魚翻了一個身。讓另外一邊吃上了油,同樣一聲“吱。的聲音響起,空氣之中已經瀰漫著一股香氣了。
很多人煎倉魚有一個不好的習慣,那就是把不是切口的兩側魚身攤放在鍋上,因為倉魚的魚皮比較薄,在這樣高溫之下很容易就會變焦同時會出現“粘”鍋的情況,最終會影響魚的味道,所以說不管趙海生怎麼樣翻動這倉魚,他保持著切口就著鍋底來煎。
至於魚身不是切口的地方的煎法其實很簡單,那就是用鍋鏟剷起鍋裡那滾燙的油淋到魚肉上,這樣就足到達到目的了。
很快,孫志成就看到魚的切口處的魚肉變白,然後迅地變黃,然後變成焦金黃的飄亮顏色。
孫志成看著這種顏色在自己的眼前慢慢地出現,心裡直點小頭,俗話說,這做菜要做到色香味俱全。而趙海生就是有這個,本事,現在他就把這個倉魚煎出了最美麗的顏色來。
此時,趙海生不僅僅是不時翻動倉魚讓兩個切口處就油煎,而且同時也不斷地用鍋鏟底壓著這魚塊。
新鮮的倉魚魚體裡往往會含有不少的水分,就算是在煎之前趙海生已經透過用篩子滴掉了不少的水分,但是裡面的水分還是很多的小用這種“壓”的辦法就是為了讓魚體裡的水分“跑”出一些來,同時更為重要的是要這樣可以讓魚肉變得更加緊實,口感更好。
很快。七八分鐘的時候。當趙海生把魚塊剷起來放到眼前打量了一下的時候,他滿意地點了點頭,又把倉魚放回鍋裡,然後抓起一把細鹽灑了下去。
隨著這一把鹽灑下去,倉魚變得更加地金黃,顏色也越地好看起來
要煎出最好看的顏色,其實這最後下鹽的一步也是不可少的。
細鹽下去之後,趙海生並沒有讓倉魚在油鍋裡呆多久,十來秒鐘之後就把魚鏟了出來放在了孫志成遞過來的一個小碟上。
望著碟子裡那還不斷地冒著小油泡的金黃色的倉魚
…忐成不由得嚥了一口口水說:“看這個樣子相當的好吃司。
“是不是真的好吃我們來試一下就知道了……趙海生說著拿過來兩雙筷子,遞了其中的一雙給孫志成說。
“你先來。”雖然孫志成很有衝動先試一口,但是還是按捺住了讓趙海生先來。
趙海生也沒有客氣,他夾起了一塊倉魚,不過他並沒有吃,而是手抖動了幾下,看到筷子上的倉魚並沒有斷裂同時又輕輕地彈動才滿意地點了點頭。
倉魚煎得不好有兩種情況,一種是殘留的水分過多,這樣的倉魚就會變得軟叭叭的。這樣的倉魚像趙海生這樣抖動的話就會馬上斷裂;另外一種就是留下來的水分過少,這樣的魚就會很乾,像趙海生這樣抖動的話就會沒有任何的彈性,就像是夾著一條曬乾了的樹技一樣。
所以說一塊煎得好的倉魚在抖動的時候既不會斷裂,也不會沒有彈性,這也是趙海生為什麼在吃之前先抖幾下的原因了。
抖完之後。趙海生滿意地點了點頭,才把倉魚送進自己的嘴裡,認真地分辨著魚肉在自己的嘴裡的感覺,趙海生先要分辨的是腥味,由於油用得很好。同時由於最後下的那一把細鹽讓魚肉在帶著油煎的香味的時候更是帶著鹽的鹹味,這兩股味道則很好地蓋過了倉魚的腥味。
同時,由於油煎的原因,魚冉的口感結實,在咬下去的時候會裂成一塊塊,塊與塊之間由於並沒有就油而產生滑的口感,這種滑的口感與就油部位的魚肉的“焦。幹。糙”的口感配在一起,相當的不錯。
“怎麼樣。這味道還不錯吧。”孫志成看著趙海生半天沒有說話,不由得有一點小小緊張地問。
“當然不錯!呵,我覺得這魚在熱的時候吃是沒有任何問題的,味道很好,有鮮味而沒有腥味,剩下來的就得看這魚肉在涼掉之後會不會變腥了趙海生放下筷子說。
孫志成說:“沒錯,那我們等一會再試吃剩下來的那一塊。”
十二分鐘之後。孫志成才夾起另外一塊倉魚咬了一口,也細細地分辨起嘴裡的感覺來。
“感覺怎麼樣?”趙海牛問。
孫志成說:“當然沒有熱的時候吃好吃,不過讓人驚訝的是,雖然多了一點腥味。