第86部分(第1/4 頁)

礎�

和一旁的趙海生烤飛洲鯽一般，程華在烤秋刀魚的時候也是選用木碳，這是因為一個木碳的溫度比較穩定，比較容易控制，如果用木柴，那就不是烤魚而是燒魚了。

用木碳烤魚的時候這木碳一定得到是純碳，如果不純而生出火苗來那就會讓魚帶有煙火味，那就是太失敗了。

看著碳爐裡的木碳變得通紅。而且沒有明顯的火苗和煙升起來，程華滿意地點了點頭，因為這說明自己今天選用的碳的質量是相當的好。

開啟一旁的一個箱子，裡面是早就已經解凍的秋刀魚。秋刀魚得名的原因之一就其魚身如刀，而此時程華手裡的這一條秋刀魚無疑正是這。

魚身細長，魚身的中部最大，然後向著魚頭和魚尾慢慢地尖小下去，看起來就象是一柄彎刀一樣，難怪會被人叫做“刀魚”了。

魚肥不能從外表就能看得出來，方法就是看魚身圓不圓，如果魚身滾圓，一般來說這魚都肥美，秋刀魚雖然是魚體如刀，但是依然任符合這個規律，程華手裡的這一條秋刀魚體長在半米稍長的樣子，但是身體卻圓鼓鼓的，可見正當季的這個秋刀魚正是一年之中最好吃的時候。

秋刀魚的魚頭不大，魚肚也小。所以在處理內臟的時候沒有費太多的事情，程華幾個就已經處理完。

然後，程華拿起一條就已經削減好的細竹籤從魚嘴之中穿了進去，然後向著魚尾“鑽”去。

真正的高手在“穿”魚的時候能把竹籤貼著魚中間的那一條魚骨穿過去。這是因為秋刀魚本身就不大，如果竹籤穿得不好就會把一部分的魚肉給破壞掉，所以最好是把竹籤貼著魚中間的魚骨穿過去，這樣對於魚肉的破壞就能減到最低。

竹籤要選老竹的最外一層的竹殼來錄，這樣才能把竹籤削得儘可能小但是又極具韌性，在妹的時候才能是心應手。

這些事情看似乎很小，一般人在烤的時候當然不會注意，但是如果是追求完美的美食家，自然就不一樣了，他們在每一小細節都儘可能地做到完美，程華也正是這樣的一個人。

把魚放到了木碳之上，程華開始烤起秋刀魚來，所有烤東西都必須注意一個問題，那就是被烤的東西在高溫之下滴出來的油脂落到通紅的木碳上，如果油脂過多落到木碳上就會冒出一團火或者是煙，這些都會極大地影響著被烤的東西的味道，所以要想烤出一道味道純正的秋刀魚，程華知道自己一定要避免這種情況，所以他一邊烤著魚，一邊一直小心翼翼地盯著，只要魚身上出現了水份或者是油脂，那馬上就會轉動手裡的竹籤，讓這些油脂或者是水份就在魚身上轉動，不掉到了木碳上，而是隨著高溫自然揮或者是重新參回到魚身之上，而且這樣還有一個好處就是從魚身上滲出來的水份也好、油脂也好，都帶著魚本身的一些精華，如果白白地讓它們就滴在木碳上就太可惜了。

深知這種情況的程但一直打起十二分精神來伺候手裡的這一條秋刀魚，彷彿這條秋刀魚就是他的生命一般。

只有用心，才可能烤得出好東西來，這個時候的程華自然就是一個非常用心的了。

靠近木碳，那比一般的溫度要高環境讓程華的額頭上很快就冒了了一粒粒的汗珠，很快就順著臉往下滴，不過他這個時候根本顧不上擦汗，而是任憑汗珠滴著，在他面前的地面上都甚至出現了一小片的溼地。

在程華看來，烤秋刀魚要用重味，而且加調料的過程不能一次完成，所以把秋刀魚烤到兩三分熟的時候他就往魚身上擦著油，程華用的是花生油，但是這種花生油是精選過的花生油，雖然聞著並沒有多大的香氣，但是那味道卻是久遠得很，擰開了瓶子之後散在空氣之中的那一股香味久久不散，甚至都會讓人精神為之一振。

刷油是為了讓魚身更加地爽滑，同時由於秋刀魚本身的肉質油脂不多，水份也不多，在烤了一段時間之後如果不抹油就很可能在魚肉未熟的時候就因為沒有水份和油脂而被烤焦。

而且抹上油之後，在烤的過程之中這些油就會慢慢地滲到魚肉裡，讓魚肉最終吃起來更加爽口。秋刀魚的內質本來就粗一點，所以這種辦法也就更加地重要了。

當然，這油也不是越多越好。最佳的辦法就是少抹多次，也就是說每一次都往魚身上均勻地抹上一層油，烤到油幹之後就再抹一次，這樣重複下去。

此時的程華就是這樣，他一次又一次地往秋刀魚的身上抹油，然後又一次一次地把秋刀魚放到大碳上烤，烤乾之後拿下來再抹。

程華的動作單調而機械