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渦中夾起白蝦，小心的避開油脂，是以夾起的白蝦完全沒有沾到一點油膩，再次清洗後，就準備處理蝦了。

不過俞大廚處理蝦和袁州完全不同，一手捏起蝦尾，循著蝦尾中間的一塊鱗甲，大拇指和食指捏住一掐後一拉，一條完整的蝦線就被剝離出來，之後去除蝦頭。

手法乾淨利落，度極快的就處理好了所有的蝦，現在俞大廚才開始展現自己的刀工，拿出一把窄背的廚刀，因為白蝦個子本來就小，現在處理起來就不能按在案板上，俞大廚直接拿在手上處理。

基本兩刀一個，手法乾淨，而且刀口由上至下，完整而清晰，兩邊厚薄一致，一刀用來分割蝦尾，另一刀直接挑出蝦肉。

如此細緻處理的蝦肉，還有其他的蔬菜處理就已經配得上大廚稱號，現在只看後面的味道。

而袁州還是一樣，一手按住一隻蝦，一刀開背，不傷蝦線，完整的取出，另一刀正好隔開蝦腹部，這次的黑線比較細，直接用刀挑出。

兩邊都割開，蝦殼更加容易剝，袁州一直覺得用刀會傷到蝦肉，是以袁州都是用手直接剝下的。

這樣只剩尾殼的蝦，還是像以前一樣工整的放在白色盤子上面，這次的蝦肉質雖不如系統提供的，但也是很新鮮的蝦，稍稍用點小技巧，袁州還是讓它們乖乖的豎起了尾殼。

然後一手磕蛋一手撒鹽，蛋清正好包裹著鹽粒，下去的一剎那再裹住蝦肉。

俞大廚那邊採用的方法和袁州不同，蝦肉全部剔出，放進玻璃盆，看起來並不準備使用蛋清，俞大廚用的是太白粉，加上一點鹽粒，和花雕酒，這樣醃製入味。

醃製後兩人都不約而同的選擇開始雕花，俞大廚的手藝並不展現在雕工上，是以只是做了個普通的番茄兔子，加上真花。

袁州那邊就很有看頭了，拿起刀，選擇好脆嫩的蘿蔔，飯店的蘿蔔因為用於雕花，一般不會使用太好的，就普通的蘿蔔，這個時候袁州會選擇靠近中間的部分用以雕花。

而雕花的技能袁州早已經爛熟於心，本來深紫色的蘿蔔在袁州的手下，漸漸露出花朵的形狀，而且這次他直接把一串花，連著從蘿蔔上完整的�