第41部分(第3/4 頁)

小的部位都被軟毛刷，細緻的刷過。

被刷的蝦這下反而安靜下來，仔細觀察現袁州刷的時候都有規律，而且穩穩的手腕看著力度也很是合適蝦。

全部的蝦都刷過後，袁州放下軟毛刷，進行別的清理。

全部清理完畢的河蝦看起來，整個懶洋洋，蝦尾特別舒展，這個時候，袁州拿起一隻蝦，動作飛的先行開背，完整的取出背後蝦線，左手一轉，右手一抹，順間取出前腹的黑線。

這時候袁州才掐去頭部，完整的撥開蝦殼，蝦尾還是舒展著的，移到一旁乾淨的白盤備用，繼續下一次的工作。

袁州度極其迅，處理完十二隻蝦也不過五分鐘，每隻開背的蝦，瑩白的蝦尾襯著白盤，就好像透明瞭一般。

一旁觀看的幾人，一點聲音都沒有出，就怕打擾袁州如行雲流水般優美的動作，每一隻蝦尾擺在盤子裡就好像一個個盛開的梧桐花。

堅硬的尾殼就是張開的小喇叭，看著格外喜人。

直到袁州處理完，剛剛很懂蝦的那位才開口“袁老闆這一手清洗去殼真是絕了。”

“可不是，看得我目瞪口呆。”伍州呆愣愣的點頭。

“確實是級大師的水準，放鬆蝦尾，以便完整取出蝦線，開背的刀工力度也很好，兩邊厚薄一樣，深度也一樣，袁老闆這蝦值了。”烏海這番話一說，就知道是個地道的吃貨，不然哪有這麼懂行。

“這下看來應該能吃到正宗的鳳尾蝦了。”趙英俊現在看起來不那麼心肝兒疼了，剛剛點這個一是因為以前出差的原因，二就是衝動了。

幾人小聲的交頭接耳，後面排隊的也聚精會神的看著，這些都影響不了袁州的工作。

他的工作就是用全力做出美味的食物，以供食客們品嚐，客人滿足了，才是最好。

ps：求個推薦票，好多小夥伴問上架爆的事情，放心絕對會有的~請留著月票一下~~~謝謝啦~

第九十七章　鳳尾蝦與清湯麵

全部處理好的鳳尾蝦，蝦尾擺放在盤子裡，而尾殼則微微翹起，袁州單手拿起一個雞蛋，直接磕在左手拿著的碗邊上。

“嗑嗑”

清脆的小響動。

蛋清瞬間均勻的開始灑落到每一隻蝦的身上，尾殼上一點沒有濺到，而完整的蛋黃則好好的呆在碗裡。

這一手讓人驚訝的同時，又覺得理所當然，畢竟單手磕蛋已經見過好幾次，只是這樣靠著手腕甩勻蛋液的手法是第一次見。

袁州轉身“咚咚”往後退了兩步，一手揭開海鹽的蓋子，一手拿著勺子盛出半勺，依葫蘆畫瓢的均勻撒在蝦尾上。

蝦尾需醃製幾分鐘，趁著這個時間袁州開始拿出鳳尾蝦的配菜處理。

鳳尾蝦的配菜是豌豆，用出豌豆的第一季最為脆嫩鮮嫩的豌豆，剝去豆莢，小心的取出豌豆，不傷到外皮，倒入一鍋清水，把洗淨濾乾的豌豆下入滾水，翻滾幾下後，直接撈出，放進放涼的雪蓮水中。

這雪蓮水，是系統提供，採自雪蓮花上的初雪，純淨沒有汙染，帶著一絲雪蓮花的清冷香味，化成水放到不那麼冰冷後，用來浸涼豌豆最好不過。

處理豌豆的幾分鐘，正好適合醃製河蝦。

拿出一隻小鍋放上灶臺，燒到微微冒煙，立刻倒入一點油脂。

一入鍋，油脂出微微的清香，聞著卻不像任何油脂的味道，沒有腥氣不說，反而還有一點清淡的香味。

“袁老闆這抽油煙機真的很不錯，這一點油膩味道都沒有，還帶著清香。”伍州看著袁州燒熱油，這樣感慨了一句。

“不是抽油煙機好，是油好。”烏海無語的說道。

“一樣都一樣。”伍州一點不認為自己說的有錯，畢竟袁州炒飯的時候都沒有油煙味，應該說從來沒聞到過油煙味。

袁州看著油溫已經差不多，立刻拿起一隻蝦，給蝦身上拍上一層薄薄的白色粉質，下入油鍋開始過油。

每一隻被炸過的蝦，撈起來的時候都成了半月形，尾殼高高的翹起，往盤子裡一擺已經有兩分像鳳尾了，炸過的油袁州直接倒掉。

換成了另外一隻炒鍋，從剛剛倒油的油壺裡繼續倒出一點油，開始熱油，濾幹水分的豌豆下鍋翻炒幾下，再次倒入半碗清湯，幾顆細碎的井鹽，一點米酒，調入芡汁。

等到湯汁變成乳白色後，立刻把控幹油的河蝦倒進去翻炒。

“嘩嘩”

一手翻炒，一手拿起小瓶均勻的淋入清亮的油脂，翻炒