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繼續篩麵粉；一邊說道；“是因為高筋麵粉比低筋麵粉吃起來有筋道有彈性，而低筋麵粉的口感會更細膩一點，所以高筋麵粉適合用來做麵包、麵食之類的，而低筋麵粉比較適合做餅乾、蛋糕之類的西點。”

“賓果！完全正確。”季修宇打了個響指，面露讚賞地笑道；“麵粉的筋度是按照裡面所含的蛋白質含量劃分的，我們一般把蛋白質含量在8。5％以下的稱為低筋麵粉；而含量高於11。5％的稱為高筋麵粉。”

江一梵抬頭問道；“那夾在兩者之間的是不是就是中筋麵粉？”

“不能算是……”季修宇說道，“要蛋白質含量平均在11％左右的稱為中筋麵粉，也就是我們平常用的普通麵粉。中筋麵粉多用在中式點心，比如說包子、饅頭、餃子之類的。”

“根據麵粉的不同筋性，會使糕點產生不同的膨脹及硬度。比如製作海綿蛋糕，如果使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟有彈性，外形立體不會塌陷。而如果使用高筋麵粉，會因為過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成成品烘烤好後容易收縮體積小，從而影響口感，吃的時候會覺得略硬。”

季修宇總結道，“所以，低筋麵粉通常用來製作口感柔軟，組織疏散的蛋糕、餅乾、花捲等。”

這個時候，江一梵已經把麵粉都過篩完了，開始準備用刮刀攪拌麵糊。不過，在他下手前卻被季修宇阻止了。

江一梵抬頭看向他，等著他下一步的吩咐。

“雖然我們做蛋糕用是低筋麵粉，但還是有一定的筋性。如果不按照同一個方向，而是左右上下攪拌就容易產生筋性，使得蛋糕膨脹不高，組織不細膩，結果就和用高筋麵粉做出來的一樣。”

季修宇說完，示意江一梵按照順時針的方向攪拌麵糊。

“攪拌的時間不宜過長，攪拌到看不見顆粒狀的麵粉，麵糊成光滑狀就可以了。”

江一梵點點頭，表示自己明白了，然後開始有規律，不快不慢地攪拌著麵糊。

季修宇看得很滿意，他接著剛才的話題繼續說了下去。

“高筋麵粉的蛋白質含量平均為13。5％左右，因為蛋白質含量高，筋度強，多用來做麵包，在西餅中多用於鬆餅和奶油空心餅，比如說泡芙。而在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕中使用。”

“知道麵包和蛋糕製作的最大區別在哪嗎？”季修宇提問道。

江一梵很老實地搖頭。

季修宇笑了笑，說道，“麵包與蛋糕製作的最大區別在於膨脹的方法，麵包是藉助充分搓揉使用了高筋面�