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江一梵心裡一抖，花美男師父抖s模式正式開啟！

“這是花鰱魚……”季俢宇將魚從水裡撈起來放在菜板上，缺了水的魚兒立馬掙扎了起來，可惜被人按住了身子，只能徒勞地甩著尾巴。

“那人不是做律師的嗎，那是相當廢腦的，而鰱魚和青魚都是比較補腦的。”

突然，“啪——”

沒有給江一梵任何提醒，季俢宇動作迅速地用刀身將案上活蹦亂跳的魚給拍暈了。江一梵的心也跟著停了一下，他有一種他就是那條魚的錯覺，真是太可怕了！

“活魚就要像我剛才那樣，用刀背猛擊魚頭，將其拍暈。要注意控制力量，不要將它拍死。也不要一下拍不暈，然後拍了很多下。魚也是有尊嚴的，它作為食物讓你吃，你就要減輕它的痛楚。”

“……”江一梵在一旁默默地用手機記錄關鍵點。

“接著要從魚鰓的地方放血，這是為了使血管裡的血不會流進魚肉裡，讓魚肉保持潔白，減少腥味。”

“花鰱魚屬於河魚，會帶走土腥味，用食鹽可以去除。把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。”

江一梵點頭，表示自己明白了。然後見季俢宇將放好血的魚放進水槽裡，開了熱水。

抬頭看見江一梵疑惑的表情，季俢宇解釋道，“活魚在剖殺、刮鱗、清洗、制前，可以用80攝氏度熱水稍泡一下。這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。”

差不多一分鐘，季俢宇將魚再次撈起來，開始刮魚鱗、解剖、清洗。而灶上的水也開了，江一梵按照季俢宇的要求將一鍋的火改成小火，然後將已經剁好洗好的排骨放進另外一鍋水裡。

因為大火，不一會水就沸了，水面也漸漸生出浮沫。

江一梵用勺子將表面的浮沫撇掉，再加入生薑片、蔥段和料酒，蓋上鍋蓋等待煮透。江一梵將灶前牆壁上的定時器設定了時間，三十分鐘。

等他弄完，季俢宇那邊已經將魚處理完了，魚頭和魚身也分開裝在兩個盤裡。

季俢宇用大漏勺將魚頭放進另一鍋沸水裡燙了一下撈起，然後讓江一梵端走換上炒鍋。

“去冷藏那格把豬油拿出來。”季俢宇吩咐道。

江一梵開啟冷藏，然後看著裡面兩個不鏽鋼調料盆糾結了好一會才問道，“師父，哪個是豬油？”

季俢宇無語皺眉，“你居然不知道哪個是你同伴？”

“……”江一梵裝作沒聽見。

“顏色較淺的那個，動作快點，鍋都快著了！”

江一梵果斷拿了右邊那盆，回到灶前。

“舀一些到鍋裡。”

按照季俢宇之前教的，江一梵用鍋鏟舀起一些豬油，然後在鍋壁上轉圈。凝固的油脂遇熱開始快速融化，油脂的香氣也漸漸出來了。

等油都融化了，江一梵主動讓位。

“呲啦——”季俢宇將魚頭剖面朝上改中火煎，看了眼離得有段距離的江一梵，無語。

“不就被油濺了幾次，有點出息行嗎？去把豆腐切了。”

“是。”

季俢宇將魚頭略煎到呈金黃色，翻面，加入紹酒、蔥、姜，最後加入沸水沒過魚頭，蓋上鍋蓋改大火。

設定好時間，季俢宇看向江一梵，“有什麼要問的？”

“為什麼要用豬油？”

“因為豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。魚湯想要白，豬油是個關鍵點，然後就是先大火後小火，這一點電磁爐就比較不適用。還有大火期間最好不要掀開鍋蓋。”

江一梵還是有些不解，“難道魚湯白白的不是小火熬出來的嗎？”

“認為煲湯時，時間越久越好，這是個誤區，因為長時間加熱時會破壞維生素。”“魚湯要白除了剛才說的那些，還有就是要先先煎。而我們既然煎過了，就已經熟了一半，如果煮的時間長了，肉質就會變老不嫩。”

江一梵一臉原來是這樣的表情，“我懂了。”

設定的時間到了，季俢宇讓江一梵把豆腐放進魚湯裡，再蓋上鍋蓋小火煮。

這時，排骨也煮好了。江一梵將排骨撈出來濾水，正打算將湯倒掉時，季俢宇阻止了他。

“誰讓你倒掉的？你不