第228章 大手筆(第2/2 頁)

，現在要全靠自己手力，她做的真不太行。

而一個傳統的大廚，那真不只是掌灶炒菜燒菜而已，是要從食材到成品、從火候到翻炒的動作時間……什麼都要精準把控的。她記得上輩子就看到有記錄，解放前的某大廚，平均八分鐘就能將一隻活雞宰殺去毛去除內臟，而且為了保持雞的外表完整性，是不能剖開肚子的，得是從雞翅膀下開刀取內臟，只要八分鐘。甚至用同樣在雞翅膀下開小口就把一整隻雞的骨頭取出來而不損其外表的。還有大廚手上對於各種調味料的把控能完全精準到克數，完全不用秤，全靠練出來的手感……這是普通人根本不能想象的，但卻是傳統大廚們從小就練起來的。曾經的年代還沒有那麼多分工和講究，一個大廚不管是切菜洗菜燒火炒菜什麼都等自己親手來。

張愛英是不敢跟這樣的大廚們相比的，畢竟很多不是家學淵源，那也是很小就去當學徒工，從處理食材殺雞殺鴨到切菜剁肉一步步成長起來的，不說每個環節都精通，但多少有些是比較突出的，也完全可能比她厲害很多。而她所依仗的說白了也不過就是一些認知差異，憑技術的話，她覺得自己沒那個臉去跟人家比較。

不過，有自知之明是一回事，可不代表她就要被這些人給挑釁，讓他們踩著自己上位。

張愛英眼風一掃：“怎麼？才看了一回，你們就都心裡有數了？便是我說了如何使用，你們就保證自己能做的好了？”

問話那人沒氣餒：“不試一試怎麼知道？太太不妨直接告訴我們。不然我們眼下立刻去做一份，請管事品評一番如何？”

張愛英才知道，原來鶴軫不是管家，是個管事。不過，這管事也挺厲害的。

但她沒看鶴軫，反而一拍桌子：“好狂妄，你們出去學徒對待師父也是這般嗎？”

那人臉色一變，嘴唇囁嚅一下又要開口，張愛英觀他那神情，就知道他還是不服氣還要反駁。

張愛英不看他，這回是認真看向鶴軫，搶在之前開口：“若鶴管事也這般想，那我覺得，以後也不必如此麻煩了，我便寫了菜譜來，鶴管事只管帶著家去，我一介農婦，本也教不了這些人。”

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