第二十八章 王康釀酒(第1/2 頁)

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聽到王康如此說話，杜遠橋面色更是難看，杜氏酒是他杜家幾代傳承的好酒，經歷了一次次的改良，才能有那赫赫聲名。

而王康現在隨意的便說他能釀出比他杜家還更好的酒，還如此的篤定。

這怎麼可能？一個敗家子難道還是釀酒大師不成。

他原本以為王康只是單純的好奇，才會跟他講那些私密之事，現在看來他也是目的不純。

竟也覬覦著他的一品閣，只不過柳山是想空手套白狼，而王康可能就是臨時起意，想敗家了！

想到了這裡，杜遠橋直接道：“不知道康少準備如何釀酒，我這邊就有完整釀酒器具……”

王康看著杜遠橋，他明白後者的意思，無非是讓他現在釀造，這樣才沒有作假的機會。

也真是有意思，這傢伙原本還挺和善的，一提酒就直接變臉。

被人陷害名聲毀壞，家族又遭逢巨難，想必杜氏酒是他心中唯一的支柱了。

不過這樣也好，只有在對手最擅長的領域將其擊敗，才會讓他徹底心服口服。

在王康的設想中，杜遠橋是很重要的一環，必須將其收下，杜遠橋出身杜家，哪怕釀酒技術不及其父，但也肯定是大師級的人物。

有了他，王康就可以安心當甩手掌櫃了。

這般想著，王康直接道：“就按你說的辦，現在我就在你家酒坊釀製，也好讓你心服口服！”

兩人都互相不服，都想證明自己，效率自然極高，在杜遠橋的引領下，來到一品閣的後院。

原來杜家的酒坊就在這裡，面積不算多大，但各種用具齊全，有煮料用的陶鼎，發酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的酒翁等。

見得王康打量著，還一副認真的神色，杜遠橋不屑道：“康少爺，可認識這些用具？”

“當然認識了！”王康自然應道，這些東西哪怕第一次見，但只要知道大概釀酒過程，便能對應上名稱。

“那可否會用呢？”杜遠橋又是問道。

“這個……並不會！”王康如實說道，認識並不代表著會用，而且以他現代人的眼光來看，這些用具都太過的落後和笨重。

而且王康還發現，這裡並沒有蒸餾裝置，這說明他們根本就沒有蒸餾這一步驟。

難怪之前他所喝的酒，酒味那麼淡，這應該就是沒有經過蒸餾的原因。

“康少爺是在跟我開玩笑嗎？”聽了王康所說杜遠橋面色不善的說著，他覺得這個敗家子分明是在玩他。

王康卻是沒有理會杜遠橋，他知道說再多都沒有，只有親手做出來才是真的。

好在這個酒坊雖然已經不經常使用，但存放的物料倒是齊全。

王康按一定的比例自顧的取了豌豆，小麥，大麥幾種穀物，先行潤水清洗……

他要製作酒麴，酒麴是釀酒的精華所在，酒麴的好壞能直接決定酒的質量。

而據王康的觀察，這個時代釀酒師的制曲還是比較落後，利用自然發黴的穀物製成酒麴。

這樣的酒麴並不是說不好，只是不確定的因素太多，酒麴的本質其實是一種酶酶具有生物催化作用，

可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

這就是釀酒的原理，對於腦海裡存著整座圖書館的王康，只要他心念一動，就會出現相關的書籍，所以只要明白了原理，釀酒對他並不複雜。

“你在做什麼？”見得王康在清洗著一些穀物，杜遠橋開口問道。

“制曲！”王康頭也未抬直接說道。

“制曲？”杜遠橋微皺著眉頭，聽見這一說，他就知道王康對釀酒並不是一知半解，只是他這種制曲的方法卻是聞所未聞。

正如王康所想，他們釀酒所用的酒麴是來自穀物的自然發黴，只不過經驗豐富的釀酒師會選用發黴時長適宜的酒麴，從沒聽說過，酒麴還能自制。

王康也沒有理會杜遠橋，全身心的投入製作當中，潤水、堆積、磨碎、加水拌和……一步步都按著規程操作。

他要製作的是大麴，是專門用於蒸餾酒釀造的麥曲，這種酒麴比之穀物自然發黴的酒麴不知好了多少倍，也更加先進。

只需控制培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。

制曲不是短時間能完成，釀酒也不是一朝一