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可關火，最後放入味精及蔥花即可出鍋。這樣做出的湯鮮香且營養豐富。

● 怎樣做紅燒冬瓜

冬瓜切成塊，油入鍋後放幾粒花椒炒幾下，再放入冬瓜及薑片同炒，炒至表面熟時加少許水蓋上鍋蓋，燜得差不多時加入少許醬油再燜一下，而後加入味精及蔥花出鍋。這樣做出的冬瓜味道濃香可口。

● 冬瓜的貯存方法

1。　選擇一些不腐爛、沒有受過激烈撞擊、瓜上帶有一層完整白霜的冬瓜，放在沒有陽光的乾燥地方，瓜下放上草墊或木板。這樣，冬瓜可以放4~5個月不壞。

2。　冬瓜切開以後，切面上便會出現星星點點的黏液，取一張白紙或保鮮膜貼上，再用手抹平貼緊，存放3~5天仍新鮮。

絲瓜

● 如何選購絲瓜

絲瓜營養豐富，味道鮮嫩。絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有線絲瓜和胖絲瓜兩種。

線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者為好。胖絲瓜相對較短，兩端粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮、大小適中、表面有細皺、無外傷者為好。

● 兩種絲瓜湯的做法

１。　絲瓜香菇湯：先將絲瓜去皮、洗滌，切成滾刀片；香菇擇洗乾淨，切成小塊。然後將炒鍋放火上，加入植物油，熱後倒入絲瓜煸炒片刻放鹽，然後將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗內即成。

２。　絲瓜肉片湯：將瘦肉切片，用調味料醃10分鐘，絲瓜去皮，切成小塊。然後鍋內加5杯水燒開，先放絲瓜和薑片，煮至稍軟時改小火，放入肉片和鹹蛋再煮3分鐘。肉片熟後，加入調味料，關火後盛入碗中即可食用。

● 怎樣炒絲瓜不變色

絲瓜含糖，且瓜子中含有黑色素，遇高溫顏色容易變黑，烹調時注意滴入少許白醋，且不宜加醬油和豆瓣醬等口味較濃、色澤較重的調料，這樣才能保持絲瓜的青綠色澤和清淡口感。

苦瓜

● 苦瓜的選購竅門

苦瓜身上果瘤顆粒的大小是判斷苦瓜好壞的標準。果瘤顆粒越大越飽滿，表明瓜肉越厚；顆粒越小，則瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選擇外觀碧綠漂亮的，因為如果苦瓜出現黃化，就代表過熟，果肉就會柔軟，失去了應有的清脆口感。

● 生吃苦瓜好

將鮮嫩的