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法亦能保鮮20~30天。

3。　蒸製法

將冬筍剝殼洗淨，個兒大的要對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五六成熟以後撈起，攤放在籃子裡，掛在通風處，可保鮮1~2周。

西紅柿

● 識別催熟西紅柿

催熟西紅柿多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。將西紅柿掰開，可發現子呈綠色或尚未長子，皮內發空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。

而自然成熟的西紅柿子粒是土黃色，肉質紅色，起沙，多汁，且嘗之有酸甜感。

● 把西紅柿冷凍磨碎來提味

西紅柿即使冷凍，味道和顏色也不變，而且好磨。在炒洋蔥時可加西紅柿泥來提味兒，就變成地道的西紅柿糊。如果用在燉煮時，將整個西紅柿放入鍋中煮，皮與蒂浮上來時撈起，鍋中味道依就鮮美。

● 西紅柿輕鬆快速去皮

1。　汆燙：在西紅柿底部劃個小“十”字，放入沸水中燙五六秒鐘，立即取出浸入冷水中，即可輕易地從“十”字形部位剝皮。

2。　冷凍：完全成熟的西紅柿皮很難剝除，此時可放入冰箱冷凍至完全凍結。然後沖水剝，就能順利剝下皮。

3。　火烤：西紅柿去蒂，用叉子插好，直接在煤氣灶上烤，皮就馬上裂開而且容易剝下。

● 美味西紅柿醬自制法

選新鮮、無損、無蟲害西紅柿（量可隨意增減）洗淨、去蒂、切碎，用鍋煮，看快成醬時多攪動，以免糊鍋。

另取一鍋燒熱，放油鹽，將煮好的醬放入油鍋中翻炒，進一步除去水分，鹽可多放一些。再將用油煸炒過的蒜末、炸至金黃色的洋蔥片、切碎的紅辣椒一併放入鍋中攪拌均勻，然後迅速裝罐密封即可。

● 巧制妙存西紅柿汁

將熟透完好的西紅柿洗淨後用開水燙一下，剝去外皮，用乾淨的紗布包起來，壓擠出汁，然後加入適量白糖即可。

要想長時間儲存，可以把加過糖的西紅柿汁倒入潔淨乾燥的玻璃瓶中，按口味加入適量的胡椒粉和食鹽，然後蓋上蓋，放置在80℃~90℃的熱水裡浸燙半小時，取出封口，放置陰涼處儲存即可。

● 巧存西紅柿三法

可挑選青紅色的放進食品袋，30厘米×40厘米的食品袋大約放3500克的西紅柿，紮緊袋口。放在陰涼通風處，每隔一天開啟一次，並揩去袋裡的水和泥，5分鐘後重新紮緊袋口，以後可以陸續�