第2部分(第4/5 頁)

如何烹製海參156

◆　帶魚

如何鑑別三種帶魚156

如何清洗帶魚157

去帶魚腥味的方法157

帶魚如何去鱗157

如何炸帶魚157

如何烹製營養帶魚157

◆　其他魚類

收拾黃魚妙法157

怎麼做黃魚乾157

如何鑑別鮑魚乾157

鑑別魷魚和烏賊的方法158

加燒鹼生髮魷魚158

炒的魷魚為什麼不卷158

清洗泥鰍的妙法158

◆　海帶

鑑別、清洗海帶158

如何煮海帶159

如何使海帶柔軟可口159

脆爆海帶塊的方法159

烹製油炸海帶159

第七章　乾貨

◆　乾貨選購綜合

鑑別紫菜的方法162

怎麼鑑別百合幹162

黃花菜的鑑別方法162

如何鑑別玉蘭片162

◆　乾貨清理和加工綜合

芝麻皮去除方法162

快速去除蠶豆皮妙法163

如何迅速泡發乾貨163

竹蓀的漲發技巧163

如何泡發百合163

如何泡發筍乾163

◆　乾貨烹飪綜合

如何做美味紫菜163

巧發西米164

如何炸乾果164

◆　木耳、銀耳

如何鑑別假木耳164

如何鑑別人造木耳164

鑑別黑木耳的方法164

如何泡發木耳165

如何攜帶幹木耳165

如何鑑別銀耳165

◆　蘑菇

如何清洗蘑菇165

泡幹蘑菇的妙法166

如何食用黑底蘑菇166

怎麼泡發猴頭菇166

泡發乾香菇的方法166

◆　海鮮幹品

如何鑑別蝦皮166

魚乾的鑑別技巧166

如何儲藏海味167

泡發海米的方法167

如何泡發魷魚乾167

如何鑑別魚翅167

如何漲發墨魚乾167

◆　紅棗、山楂和蓮子

如何鑑別幹棗168

巧妙儲存紅棗168

山楂餅的鑑別方法168

如何挑選蓮子168

巧去蓮子皮169

如何鑑別蓮心169

◆　桂圓、板栗

桂圓的鑑別妙法169

巧做桂圓169

如何選購板栗169

怎樣使栗子剝皮容易169

巧妙烹製板栗170

如何貯藏板栗170

◆　花生

巧妙鑑別花生仁170

油炸花生米保脆法170

如何貯存花生米171

炸出酥脆花生米171

妙用電烤箱炸花生米171

煮花生米的方法171

如何自制奶油花生171

◆　核桃

鑑別核桃的訣竅172

巧妙去除核桃殼、皮172

如何巧制核桃粥172

◆　其他乾果

鑑別松子妙法172

如何鑑別杏仁173

怎麼選購白果173

第八章　米麵

◆　米麵選購和清洗

如何鑑別麵粉176

巧妙洗米176

淘米注意事項176

如何泡江米177

◆　米麵儲藏綜合

巧存米和麵

如何儲米177

巧用陳米178

正確存放米和麵粉178

夏季防米生蟲小竅門178

麵食不變硬的竅門178

存放麵粉的容器178

麵粉如何除蟲179