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是劉遠親自抱出來的，一看就像有點名堂的感覺。

“尚書大人真是好眼力”劉遠給他戴了一頂高帽後說：“這就是小人珍藏的天府香，不過小小地作了一些改良，估計口感會更佳一點。”

作了改良？口感更好？

天府香出自揚州，崔刺史平時沒少品嚐，深知它的酒性，現在聽劉遠說這是珍藏且作了改良的天府香，口感更佳，一下了就來了精神。

“好，好，那就一定要嚐嚐了。”崔刺史摩拳擦掌地說。

這時二個婢女用托盤，上面各放著二盤菜走了過來，向劉遠行了一個禮說：“少爺，冷盤好了，可以上菜了嗎？”

“上吧，二位貴人也餓了。”

兩位婢女應了一聲，把四個冷盤放在桌面，然後另有美婢給三人送上杯碟碗筷。

雖說是主人，但地位懸殊，劉遠只得坐了一個下首。

“尚書大人，刺史大人，冷盤己經好了，我們先吃邊等吧。”劉遠笑著說。

三個人吃飯，劉遠也沒準備做多少菜，就讓廚房弄了四冷四熱，四個冷盤、四個熱菜。

崔刺史好奇地問：“冷盤？這是什麼來的？”

崔敬也坐正了身子，冷盤是什麼的，他也是頭一回聽說。（未完待續。）

ps： 謝謝大家的鼓勵、支援和理解，謝謝~~

163　極品享受（下）

唐朝的飲食遠沒後世那樣發達，不是說味道差，而是缺乏創新，像什麼開胃菜、冷盤、熱盤、點心、飯後甜心等，還沒有普及。

看到崔氏叔侄一臉好奇的樣子，劉遠只好笑著解釋道：

“食用時是吃涼的，稱之為冷盤，也叫冷盤，通常在吃飯時最先端出來，作開胃醒神之用。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，令人胃口大開。”

劉遠指著桌上的冷盤開始介紹道：“尚書大人、刺史大人請看，這是醋拌鴨掌、這是滷牛肉、這是醋拌藕片、這是什錦色拉，這些都是為兩位精心製作，請兩位品嚐一下。”

“咳~~咳~~”崔敬面色一變，乾咳二下，臉上出現怪異之色。

雖說這些四個冷盤經過精心的拼擺，紅紅綠綠的，看起很有喜感和食慾，可是他並沒有舉起筷子。

崔刺史的臉色也不友善起來，陰著臉。

劉遠一下子醒悟了，差點想抽自個兩巴：在唐朝，牛是很重要的物資，朝廷是明令禁止禁止不能屠殺耕牛，違者那可要受到追究和處罰的，自己當著兩名官員面前弄出一盤滷牛肉，這不是**裸的打臉嗎？

要是被他們的政敵得知，參上一本，說當朝大員，公然吃牛肉，被訓斥一番事小，說不定還要受降職處罰呢。

“這的確是牛肉。小的不敢欺騙兩位貴人，不過那牛趙家村趙大富的，掉落懸崖，兩隻腳都斷了，這才殺牛取肉，籌款重購新牛，此事有里正作證，完全是合情合法，請尚書大人還有刺史大人放心享用，要是這牛肉是私宰的。小人也不敢把它端上桌，這不是自找麻煩嗎？”劉遠連忙解釋道。

私宰牛是犯了律令，但是像誤殺、牛意外受傷沒法醫治、年邁無力再耕種的，找到有名望的人作證，就可以殺牛取肉。特別是現在物產豐富，百姓富裕。越是吃不著就越想吃。覺得這是一種身份的象徵，總之一句話：上有政策、下有對策，有能耐的人，弄點牛肉並不是很困難。

“哦，原來如此，你心中有律法就好。要是你作奸犯科，休怪本官翻臉無情。”崔刺史鬆了一口氣，一臉嚴肅地說。

有了臺階好下，這事總算揭過了。反正也沒人會細心追究。

“請慢用~~”劉遠笑著對兩人做了一個請的手勢。

崔敬面色也緩和多了，老實說，他對牛肉有一種喜好，現在看到盤牛肉顏色棕黃，看起來美味可口，忍不住夾了一塊扔進嘴裡。

那牛肉一進嘴，輕嚼二下，崔敬就動容了：牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，這是他吃過最美味的牛肉。

這時的牛肉，多是煮熟後用點佐料沾著吃，又或是直接炒熟悉，就是到了武松打虎那時，也是用把牛肉煮沸，有客人要，要多少切多少，牛肉那種特有的腥臊之味，可是劉遠的滷牛肉不同，加入了桂皮、丁香、大蒜等物，很是巧妙把香味提出上來，把腥檀之