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7年有較大的增長。但無論對個人還是對家庭說來，每月貨幣收入數量的多少，並不能代表實際生活水平的高低。這要從兩個角度來看：

市場上物價的變動（時間和地區的差異性）直接影響貨幣購買力的大小。特別在通貨膨脹期間，“鈔票不值錢”，工薪收入的增加如果趕不上物價飛漲的速度，必然造成購買力跌落，生活水平下降。所以必須將貨幣收入與物價（主要是生活用品的價格）變化兩者之間結合起來考察。

持續3年的糧食危機（2）

能夠代表實際生活水平的，是“實際收入”，也就是貨幣收入除以生活費用。

貨幣收入

實際收入＝——————

生活費用

1958年的配給物價，除集市貿易價格上漲外，官價（平價）基本穩定。但從1959年起，憑票證供應的官價也逐年上漲。城市職工平均工資減少，再扣除物價上漲因素，實際收入不斷下降：

年代 1957年 1958年 1959年 1960年

年平均名義工資 637元 550元 524元 528元

（貨幣收入）

年平均實際工資 581元 507元 482元 474元

（購買力）

職工的月平均實際收入（按標準人民幣購買力）由1957年的50元左右，降低為三年後不到40元，下降了五分之一。

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“低標準、瓜菜代”（1）

1958年“大躍進”浮誇虛報產量，大鍊鋼鐵浪費勞動力而嚴重妨礙農業生產，“人民公社”錯誤地施行“吃飯不要錢”的公共食堂，又頑固不化地堅持“反右傾”鬥爭……這一切倒行逆施造成全國的饑荒和災禍。1960年8月10日，中共中央發出《關於全黨動手、大辦農業、大辦糧食的指示》，要求切實計劃用糧、節約用糧。口糧標準要從低、其他標準也要從低；同時，大搞瓜菜的代食品；這兩個決策簡稱為“低標準、瓜菜代”。

一些地方專門開了“吃飯大會”研究吃飯問題。當時推廣過做飯的所謂“增量法”，實際上是多加水，吃了肚裡馬上餓。還推廣過用白菜幫子做所謂的“人造肉”；推廣用玉米芯磨成粉，做“代食品”；推廣把玉米皮泡了以後擠出澱粉來做食品。還提倡大家喝小球藻，後來證明人體吸收不了那種小球藻的蛋白。還提倡大家利用一切空地種菜，從北京到各地、各機關的宿舍院裡，到外是職工開的小片地，種著各種菜。中央機關不組織起自己的船隊到海里打魚，有的單位組織槍手到內蒙古草原上去打黃羊。有的地方連浮萍都撈著吃完了，把許多樹皮都剝下來磨成粉吃了。

大學生食堂的困境

一般說來，50年代前期各大專院校學生食堂的飯菜還是不錯的。

以華北地區某校為例：從解放初到1958年，大學生都是編桌就餐，8人一桌，由炊事員送主副食到桌，學生每人每月伙食費13元。早餐除白麵饅頭外另備有小菜、雞蛋、花生米和豆漿、米粥等。中晚餐主食有米飯、饅頭、包子、花捲等。主食不定量隨便吃，副食四菜一湯，蔬菜、魚、肉、蛋供應充足；每週會餐一次，還備有水果。

1959年9月以後，校園生活開始困難。師生糧食定量降低，一律憑糧票就餐。男生每月定量降為31斤，女生降為27斤。伙食標準每月降到元。學生就餐改為集體餐證，3—10人編為一組，全組一個餐證，由值日生去食堂領飯回桌分餐。不足者由個人購買機動票。主食以粗糧（玉米麵、窩頭、糙米粥）為主，副食以蔬菜為主；幾乎見不到肉食、禽蛋；炒菜的油花少得可憐。

從1960年到1962年，由於糧食不能按定量供應，實行“低指標、瓜菜代”，食堂輔以野菜、樹葉、玉米軸粉等為代食品。人人填不飽肚皮。

大學生普遍營養不良，許多人患有浮腫病、肝炎等，甚至被迫休學。學生經常飢餓難忍，為減少身體消耗，躺在宿舍的床鋪上看書。老師講課有氣無力、經常餓得頭昏眼花。上課、考試都遭受很大影響。後人難以想象當時校園生活條件惡化的痛苦。

山東工學院抗災救荒的故事

1960年10月以後，同學們發現食堂的菜譜上花樣越來越多，而菜裡的油水越來越少，質量越來越差。

有一天早飯後，食堂黑板上掛