八零漂亮女主廚海島日常[美食] 第92節(第2/3 頁)

“她不會是想做那道菜吧？”

“這道菜看似簡單，但內里門道深著呢！真正會做這道菜的人不多啊！”

“如果她真的做這道菜，就真的是勇氣可嘉、讓人佩服了！”

幾個老爺子感嘆，同時又擔憂，“這道菜要做得好不容易，她選了難度這麼大的菜，能入選嗎？”“而且，國宴菜一向都是各種山珍海味，她做的這道菜這麼寡淡，會受到外賓待見嗎？”

程老爺子不明所以地聽著幾個好友打啞謎，急得猶如熱鍋上的螞蟻，“喂！你們說的究竟是什麼菜啊？都欺負我不懂是吧？真是急死我了！”

王老爺子記著他剛剛取笑之仇，哼道：“你看下去就知道了！”

第98章 開水白菜

川地流傳著一句話“百菜不如白菜美”, “開水白菜”一直被奉為川菜聖品。

這道菜聽起來樸實無華，但其製作過程較為複雜，關鍵是制湯。這裡的“開水”不是白開水, 而是至清的雞湯。

姜雨禾將老母雞、老母鴨、火腿蹄、乾貝、排骨等上料處理好，再放入沸鍋中, 加入料酒、蔥蒜等調味吊制, 因為現在是當眾比賽, 她就沒寫加靈泉液進去。

做完這一步之後，是至少四個小時的熬湯時間了，一定要用小火慢熬，小心地不讓湯沸騰翻滾失了鮮味。幸好比賽時間充足，煤氣燃料也準備充分, 這一點姜雨禾不用擔心, 她甚至有閒情雅緻地觀察起別的參賽選手做的是什麼菜餚。

只見旁邊那個眼睛長在頭頂上的男人正烹飪著一隻鴨子，看其製作手法，顯然是在做三寶鴨。

姜雨禾挑了挑, 他倒是挺會選菜式。三寶鴨是一道非常經典的淮揚菜，在後世也是入選了十大經典國宴菜的，這道菜口味平和，契合大眾口味, 其配菜有板栗、紅棗、蓮子等, 有很好的養生保健功效。

尹正生感覺到姜雨禾在看自己，頓時轉頭，臉上露出輕蔑的表情。他已經猜出來她打算做開水白菜了，就這樣光禿禿的一道菜, 哪裡有自己的三寶鴨香？都不知道該說她驕傲自大，還是笨了, 竟然選了這道菜。果然，她那個粵賽冠軍憑藉的就是好運氣！

不過，她的好運到此為止了，今天遇到了他，她休想拿走第一名！

姜雨禾皺了皺眉，她感覺到這個男子對自己的敵意。所謂不招人忌非英才，她已經習慣了同行用這種妒忌的目光看自己了。

她淡淡地收回了視線，繼續專注於眼前的制湯。

尹正生卻覺得她這是在認輸了，臉上的表情更加得意。

不遠處的主席臺上，幾個外交部的官員正在攀談。

一個年約五十的男人問身邊的女子，“小程，那個20號的就是那個提出‘文化創新’廚師？”

程明心回道：“是的，劉部長。”

“看起來廚藝不錯。”男人點了點頭，之前報紙上對這個女孩進行過報道，首長對她一頓稱讚，今天一見，果然是有才幹的。

程明心一眨不眨地看著姜雨禾，她對這個弟弟心宜的女孩十分好奇。

四個小時過去後，姜雨禾將將雞胸脯肉剁爛至茸，再加一些鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質，並反覆吸附三次，這樣做的目的是利用雞肉吸去湯表面的浮油，以達到增加鮮味的目的。

看見鍋中原本略濁的雞湯，呈現開水般透徹清冽的狀態後，姜雨禾將大白菜拿了過來。比賽方準備的是東北大白菜，將熟未熟，正是烹飪開水白菜所需要的。

她只選用當中發黃的嫩心，微微焯水後用清水漂冷，再用已經熬製成“開水”狀的雞湯淋燒至燙熟。最後將燙好的菜心墊入白瓷缽底，輕輕倒進新鮮雞湯，至此，這道開水白菜就完成了。

此時比賽也進行到尾聲，廣場上飄起了一陣陣誘人的香味。

將近下午一點時，所有參賽選手都已經烹飪完成作品。

蔣老爺子笑呵呵地對幾個好友炫耀道：“我去隔壁當評委啦！”

王老爺子、尹老爺子因為自家孫子都參加了比賽，要避嫌，所以不能去當評委，兩人臉上都有些遺憾。

程老爺子已經知道姜雨禾做的是開水白菜了，他不是老御廚，也不是外交部的，沒能去當評委品嚐那道開水白菜，見此瞪了蔣老爺子一眼，真是便宜這老傢伙了啊！當初自己怎麼就扛槍了，而不是拿刀呢？

廣場中央，50道美食一字排開，有蟹黃豆腐、湘西土匪鴨、蝦爆鱔背、紹興醉雞……來自華國天南地北的美食佳餚匯聚一堂