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☆、139。第139章　雲林鵝的難題

“等我具體講完，你就明白了。”南葉把她的神情看在眼裡，安慰了一句，繼續講解：“首先給菜分類，這五道菜，都是功夫菜，且多用煨法，但因食材有不同，實際上還是有些差別。

按照正常分法，雲林鵝、羊羹，還有雪天牛尾狸，極難煮爛，最為耗時，應為一類；而煨鮮菱和煨鱘魚恰恰相反，不能久煮，否則會老，應為另一類。

但是，我們這次鬥菜，同以往不同，第一，限定了時間；第二，可以準備高湯等半成品的菜，所以，分類也相應要作一些變化。

首先，是煨鮮菱、煨鱘魚和羊羹，比賽開場後耗時太久，歸為一類；而云林鵝和雪天牛尾狸，幾乎不費什麼時間，歸為另一類。”

經她這一分析，深冬倒是聽明白了，只是心中疑惑太多，不吐不快：“南葉，你這分類，是不是弄錯了？雲林鵝和雪天牛尾狸，是最難煮的菜，步驟繁複，歷時又久，怎麼你卻歸到不費時的那一類？”

南葉笑道：“因為這兩道菜，都能提前做好準備工作。”

深冬恍然大悟：“也是，雪天牛尾狸蒸熟之後，還得壓整整一宿呢，如果不提前做好準備工作，等正式開場後，十分鐘的時間哪兒夠。”

南葉盛讚：“你記性不錯，還記得雪天牛尾狸的做法。”

深冬抬手拭了拭眼角，不好意思地道：“我雖然每天都在洗衣房洗衣裳，心卻是沒閒著，每天晚上都把學過的菜譜背一遍，生怕忘了呢……不過，若非你來找我，我真不敢想象，還能有重新上灶的這一天……”

“好好努力，等咱們拿下了第一，說不準世子一高興，就讓你重回西廚房了。”南葉給她打氣。

真有這種可能嗎？！深冬的眼睛，馬上就亮了起來。

南葉看著她，微微笑了笑，接著朝下說：“分類，便是總體分析，接下來，我們依次擊破。”

依次擊破？她還真拿廚房當戰場了。不過，對於她們這些身不由己的賣身廚娘來說，鬥菜，可不就是一場戰鬥，贏了，功券，賞賜，樣樣不會少；輸了，也許等待她們的，就是無法想象的悽慘下場了。深冬想著，集中了精神，認真聽南葉講。

南葉拿黑炭筆指了筆記本，道：“方才我們已經說了，如果光靠場上十分鐘，是絕對不夠的，所以，我們得仔細分析，哪些食材，是可以事先準備好的。

首先，是這道煨鮮菱。鮮菱易熟，並不費時，但正因為如此，如果不現煮現做，就會影響口感，雖然用來做湯底的雞湯我們可以提前熬好，但主要的食材，比如新鮮菱角、新鮮板栗和白果，我們卻沒法事先煮熟。”

深冬摸清了點門路，接話道：“所以，你才將它歸入了耗時太久的一類？”

“對！”南葉點了點頭，筆尖指向了第二道菜，“煨鱘魚，食材性質和鮮菱差不多，也必須現煮現做，甚至更麻煩，鱘魚最好現殺現做，不然哪怕耽誤一分鐘，肉質的口感就會起變化。殺鱘魚倒是簡單，但這道菜須得先拿雞湯煨魚骨，而魚骨又只能在現場得，這時間，可就緊迫了。我們三個……呃，我們兩個人，必須爭分奪秒，配合默契才行。”

其實，殺鱘魚也是一個難點，如果殺的方法不對，魚就會有腥氣，而且怎麼煮都消散不了，據說整個華朝，會這方法的人，不超過十個……南葉知道這個問題麼？深冬本來想問，但突然想到，這殺鱘魚的方法，乃是絕活，會的人都非常注重保密，就算南葉不知道，又上哪兒找人教去？她腦中浮現出“聽天由命”四個字，把嘴閉上了。

南葉哪知深冬心中擔憂，還在繼續朝下說：“再說羊羹。這道菜用的是熟羊肉，可以提前煮好，但因最終做法還是煨，而且新增的筍丁等物沒法事先準備好，所以也非常耗時，不過，如果我們配合好的話，這道菜可以和煨鮮菱同時煨煮，這樣就節約時間了。

然後是雪天牛尾狸，這道菜論時間，耗費最久，但恰恰因為需要壓制一整宿，我們大可頭天就開始做，一直壓到第二天早上，等鬥菜開場，直接取出來切片，這菜就算成了，基本上不佔用什麼時間。”

“那雲林鵝，也能效仿此法？”深冬問道。

南葉卻微微皺起了眉頭：“雲林鵝，是這五道菜裡頭，最為棘手的一樣。”

“怎麼說？”深冬不解，難道不能和雪天牛尾狸一樣處理麼？

南葉依舊皺