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nia和義大利餐館Pizzamania）不需要做別的事：只要推開豪華玻璃門，在櫃檯取餐，然後開始大快朵頤。你可以一邊吃，一邊觀賞牆上大螢幕連續播出的音樂錄影帶。

我說服約曼斯從附近的蘇賽克斯大學乘巴士過來討論這個充滿卡路里的世界是如何向我們的大腦和肚子復仇的。我想，還有什麼會面地點比布萊頓最大的自助餐廳更合適呢？但約曼斯有一點緊張。“當我看著那些人就坐在你身後，我很難談論他們。”他說。我以最笨拙的方式轉過頭去。坐在我身後的是一個穿紅色T恤的大胖子，面前堆著一盤小山一樣的食物。他正在把一大玻璃杯可樂往嘴裡倒。只是星期二的午餐時間，這個地方已經擁擠不堪了。星期六晚上這裡簡直是肚子挨著肚子。約曼斯對餐館的受歡迎程度並不感到驚訝。根據他的理論，豐盛的自助餐為我們的古老本能營造了一個天堂。

我們的食慾總是在告訴我們食物短缺得可怕，歷史上的確如此。約曼斯說：“例如，第一次世界大戰中英國士兵的平均身高只有5英尺5英寸。他們在營養不良中長大。他們的家長收入的50％都用來購買食物，即使這樣仍然不夠養活他們。”約曼斯正在建立一種理論，證明食物是我們進化出超大型的大腦的首要原因。“尋找食物是一項非常艱鉅的任務，尤其是對原始人類來說。所以我們的祖先必須非常聰明。”他說。

當時聰明的現在看起來可能就不那麼聰明瞭。約曼斯解釋說，人類先天可能幾乎沒有任何味覺偏好。但我們很快就不再是白板一塊，我們的食慾很快被周圍的味道重新塑造。現在這可能意味著麻煩，因為我們的味覺文化極度放大了我們的內在衝動，只要食物出現在面前就要吃掉它。“試驗證明嬰兒唯一清晰的味覺偏好就是甜味，”他說，“其他都是後天學習的。我們的適應能力很強。每一次獲得一種新的味覺體驗，你的食慾都跟著更新。你很快就會學會享受最初並不喜歡的味道。連老鼠都做不到這一點。如果你吃的東西給大腦帶來了積極的影響，你就會開始喜歡它。這正是為什麼酒精最初令人反感的酸苦的味道會變得吸引人的原因。你很快發現高脂肪的食物是積極的，因為它們能給你很多能量。所以，最容易讓食物對人的大腦產生誘惑的方法就是高能量和多種口味。食品工業現在已經在同時使用這兩種手段，但最初並不是有意為之——它們只是隨著時間的推移發現這是最受歡迎的。所以在現代世界中，你被那些引爆飢餓感的東西包圍了——就餐的鈴聲一直在敲響。”

我們來到餐吧前取開胃菜。我很少在午餐時吃超過一個三明治的東西。我還是個素食者，而這裡絕大多數的菜都是雞肉或牛肉做的。儘管如此，長長一排食物上方蒸騰的熱氣和甜絲絲的氣味還是抓住了我的味覺中心。忽然間我餓了，餓極了。我往盤子上堆放超過計劃的食物。約曼斯一邊沿著餐吧走動一邊大聲自言自語：“炸薯條？蔬菜薩摩薩（薩摩薩三角餃，一種印度風味小吃。——譯者注）？這不全是中國菜啊，不過全都富含能量，使用便宜的原料。”他嚐了幾口，點了點頭：“不壞。我很驚訝。不過我不會帶孩子來這裡的。這裡找不到對健康食量的定義。”

約曼斯的試驗指出，如果沒有一個預定的量，我們的自然本能不會告訴我們何時停止吃東西。“我們的食慾系統告訴我們，我們極度缺乏食物。我們一直生活在對飢餓的預期中，並且靠吃東西來消除它。”他說，“我們做過一個試驗，讓試驗物件吃義大利麵，不停地給他們換盤子、加滿，這樣他們就不知道自己吃了多少東西。事實上，有點像自助餐。一個小個子很輕鬆地一口氣消滅了兩公斤義大利麵。”

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第三章　物品足夠了（1）

不管你是否喜歡，一輛閃亮的紅色法拉利保證能吸引人的目光。兩輛停在一起對任何車迷來說都是一次盛宴。三輛也是，也許十輛還是。但是隨著數量的增加，總會在某個點上，奢侈的光環消失了。如果你有20輛阿斯頓馬丁，像計程車一樣停成一行，旁邊還有20輛勞斯萊斯和20輛賓利，這些汽車就失去了它們昂貴的特質。我正在西倫敦一個治安良好的街區，看著這些成功的標誌孤獨地排列成行，並且很少被使用。它們幾乎都沒上過路。但是它們也沒有積灰，因為這些豪華車的主人僱人每週為它們打蠟上光。工人們每兩週一次發動引擎，以保證它們不會卡住，並且前後移動車輛，防止輪胎（每套大約值1000英鎊）被壓壞磨平。

當你實現了畢生的夢想擁有一輛法拉利，一輛像火箭一樣快的車，中學生們對