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君前”，我猜想詩人是隻有在微醺的狀態下才能聽一聲《何滿子》就落淚的。我最愛聽的伊犁民歌是《羊羔一樣的黑眼睛》，我是“一聲黑眼睛，雙淚落君前”，現在在香港客居，寫到這裡，眼睛也溼潤了。

和漢族同志一起飲酒沒有這麼熱鬧。酒的作用在於誘發語言。把酒談心，飲酒交心，以酒暖心，以心暖心，這就是最珍貴的了。

還有划拳，藉機伸拳擼袖，亂喊亂叫一番，划拳的遊戲中含有灌別人酒、看別人醉態洋相的取笑動機，不足為訓，但在那個時候也情有可原。否則您看什麼呢？除了政治野心家的“秀”，什麼“秀”也沒有了。可惜我划拳的姿勢和我跳交際舞的姿勢處於同

一水準，醜殺人也。講究的划拳要收攏食指，我卻常常把食指伸到對手的鼻子尖上。說也怪，我其實是很注重勿以食指指人的交際禮貌的，只是划拳時控制不住食指。

“何以解憂，唯有杜康”、“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”、“光陰須得酒消磨”、“明朝酒醒知何處”（後二句出自蘇軾）……我們的酒神很少淋漓酣暢的亢奮與浪漫，多是“舉杯澆愁愁更愁”的煩悶，不得意即徒然地浪費生命的痛苦。我們的酒是常常與某種頹廢的情緒聯絡在一起的。然而頹廢也罷，有酒可澆，有詩可寫，有情可抒，這仍然是一種文人的趣味，文人的方式，多獲得一種趣味的方式，總是使日子好過一些，也使我們的詩詞裡多一點既壓抑又豁達自解的風流。酒的貢獻仍然不能說是消極的。

至於電影《紅高粱》裡的所謂對於“酒神”的讚歌，雖然不失為很好看的故事與畫面，卻是不可以當真的。製作一種有效果——特別是視覺效果的風俗畫，是該片導演常用的一種藝術表現手法，而與中國人的酒文化未必相干。

近年來在國外旅行有過多次喝“洋酒”的機會，也不妨對中外的酒類做一些比較。許多洋酒在色澤與芳香上優於國酒。而國酒的醇厚別有一種深度。在我第一次喝乾雪梨（些利、cherry、dry）酒的時候我頗興奮於它與我們的紹興花雕接近。後來與內行們討論過紹興黃的出口前景（雖然我不做出口貿易），我不能不嘆息於紹興黃的略嫌混濁的外觀。既然黃河都可以治理得清爽一些，紹興黃又有什麼難清的呢？

我也不明白為什麼中國的葡萄酒要搞得那麼甜。通化葡萄的質量是很上乘的，就是含糖量太高了。他們能不能也生產一種乾紅（黑）葡萄酒呢？

我對南中國一帶就著菜喝“人頭馬”“xo”的習慣覺得彆扭。看來我其實是一個很易保守的人。我總認為洋酒有洋的喝法。飯前、飯間、飯後應該有區分。怎麼拿杯子，怎麼旋轉杯子，也都是“茶道”一般的“酒道”。喝酒而無道，未知其可也。

而我的喝酒，正在向著有道而少酒無酒的方向發展。醫生已經明確建議我減少飲酒。我又一貫是最聽醫生的話、最聽少年兒童報紙上刊載的衛生規則一類的話的人。就在我著文談酒的時候，我絲毫沒有感到飲之的願望。這又是一種什麼境界呢？飲亦可，不沾唇亦可。飲亦一醉，不飲亦一醉。醉亦醒，不醉亦醒。醒亦可猴，可孔雀，可虎，可豬，可石頭。醉亦可。可飲而不嗜。可嗜而不飲。可空談飲酒，滔滔三日，繞樑不絕，而不見一滴。也可以從此戒酒，就像我自一九七八年四月再也沒有吸過一支菸一樣。

一九九三年四月寫，時居香港嶺南學院

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曾永義：酒史、酒話、酒文化（1）

商人好飲酒，紂王“酒池肉林”是有名的掌故。周代，《尚書》有“酒誥”，告誡人不可酗酒。漢代帝王屢次賜民“大酺”，飲酒作樂、百戲騰歡。

中國釀酒技術甚為發達，所以古來所釀造之酒類品目甚為繁多，我們甚至於可以說，沒有悠久昌明文化的國家，必然釀造不出清醇芳香的美酒。但是，“酒文化”的範圍何其浩瀚，即“制麥釀造法”，已足供化學家寫作專書。筆者雖然以此杯中物倡導“人間愉快”，有所論說，但涉獵所及，實屬寒儉。只是一得之愚，往往如鯁在喉，不吐不快，擬從“酒之禮俗”、“酒之禍福”、“酒之人物”、“酒之文學”略作觀照，希望藉此聊供“吾徒”談助而已。

中國酒之小史

“酒”這種美好的飲料精品，到底是哪個民族發明或發現的，誰也不敢說。宋人竇革《酒譜》已論述“酒之源”起於儀狄、神農與天地並時三種中國舊說，“皆不足考據”。科學家或以為在六千年前，甚至舊石器時代，人們因浸泡於水中的水果自然發酵成酒而領悟其製法。