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肉，剔除的肥膘則丟在一邊，準備用來熬油。

火腿、臘肉、乾肉、乳酪、鹹菜、乾菜和松花蛋、鹹蛋等等，這些食品無論口味好壞都是利於長期儲存，又不易變質的品種。哪怕是為了應對不測，多儲備一些此類食物也是非常有必要的。為此，眼前縮減一些享受也是值得付出的代價。至少吳晗是這樣認為的，至於其他人是否認同這個觀點，慣於自作主張的吳晗一點也不關心。這次殺豬得到的大部分鮮肉，他都準備做成火腿和臘肉，剩餘的下腳料部分才是給倖存者們改善伙食的主要原料

“呵呵呵呵，瞧見沒，皮凍這玩意作法雖然簡單，弄好了可不易。不是非得用海參、鮑魚、天九翅，才能作出美味佳餚來，那些玩意都是大飯店裡廚子們糊弄人的噱頭。不管是魚翅也好，燕窩也罷，其實全仗著精心熬製出來的高湯提鮮味，那些貴得要死的食材本身都是沒什麼味道的。只要廚師高湯吊得好了，就算淋在大白菜上也一樣是美食。說白了，好廚子不是靠好材料才能做出好菜，真正的廚藝是一門需要潛心研究學習的手藝，而不是如何擺闊的學問。”

處理完豬肉，吳晗離開了臨時屠宰場轉而殺入廚房，開始跟菜刀、大勺、灶臺一起鏖戰。手頭忙著操辦飯食的當口，吳晗嘴上也沒閒著，隨即跟幾位幫廚的美女一通神侃。

吳晗嘴上不停的同時，旁邊一尺見方的圓盤中，已經不知覺間碼起了各色食材，整齊地碼成一座六角形的高塔。甭管這道菜的味道究竟如何，單華麗到爆的外觀，已然讓人生出幾分食慾。

這一道是出自川菜的一品高樁冷盤，倘若是依照正統的操辦程式，烹飪過程中本該用到滷、蒸、炸、拌等多種手法。首先是將滷豬舌、豬肝、牛肉趁熱壓平，冬筍切片碼入盤中，而後佐以蔥、姜等佐料入籠蒸至熟透入味，隨後再以火腿粉腸裹蛋白泡炸熟起鍋晾涼。後續如將蒸熟的皮蛋去殼切成芽瓣嵌入等多道手法，亦是考究得很，這道菜想要做好，那是頗為費時費力的。在以菜色繁多著稱的川菜之中，這道菜式也是極少有人做得好，除非是擺宴席，抑或是參加廚藝大賽這等場合，廚師們才肯下足瑣碎的功夫來準備這樣的看家菜。

第四十九章　星星之火（8）

殺豬已經夠累人了，吳晗懶得費心籌措配料，乾脆以缺乏原料為藉口，將因陋就簡的山寨精神發揮到了極致，生生將這道華麗到爆的冷盤菜色改得面目全非。如今，只怕除了寶塔狀的基本外形，眼前的這道菜餚跟原版菜式之間，大概就沒什麼完全一樣的地方了。若是正宗川菜廚子得見吳某人的偉大創舉，想必會當場爆了腦血管吧！把老祖宗的正宗手藝折騰成這德行，竟然還沾沾自喜，吹噓自家手藝高超，想來某人的臉皮厚度，足以聘美那些從不知羞恥二字如何寫法的磚家叫獸了。

“哪來的那麼條條框框，咱們又不是參加職業廚師考核，這種時候能有得吃就不錯了。”

吳晗使勁寬慰自己，轉彎抹角找了個偷懶的藉口，至少在表面上顯得坦然。雖說吳晗從未取得過官方認可的廚師等級證書，他到底沒白在星級酒店混了一回，廚藝不是吹出來的。

當初吳晗仗著自己年紀小，嘴甜手腳又挺勤快的優勢，趁著替大廚們打下手的機會，將大師傅們秘不示人的手藝偷學了個八、九分。餘下的那一、兩分，就是大師傅們憑著多年經驗自己琢磨出來，向不輕易示人的獨家秘方了。可惜自從背上了那樁蓄意傷人的案子，吳晗沒來得及全摸透這些秘方就不得不跑路了，對此他是一直深以為憾。

在嘈雜的廚房裡，一時間只聽得見吳晗誇誇其談的聲音。縱然某人講得天花亂墜，也難免會有人不服氣。譬如說跟著來看熱鬧的孫萌，就非常不給面子地插言說道：

“切，說得倒是天花亂墜，不知道手底下真功夫如何。”

“哈哈哈哈，我是不是在吹牛，等會你們嘗一下不就都知道了？”

放聲大笑之餘，吳晗顯得自信心爆滿，他下多年苦功練就的一身廚藝，如果連這些分不清八大菜系的業餘級食客都擺不平，真不如趕緊找一碗新鮮出鍋的豆腐腦撞死在上面算了。由於這份強烈自信的緣故，吳晗聽到孫萌的挖苦言語不僅不以為忤，反而笑得愈發大聲。

一品高樁、宮保大蝦、綠豆凍肘、桂花豬頭凍、魚香豌豆、椒油蘑菇、五香豆筋、雞豆花、酸菜魚、回鍋肉、白汁菜頭、冬瓜盅、杏仁豆腐、**八寶飯。倘若是單獨來看這份選單的話，必定會使人覺得自己食指大動口中生津，吃上這樣一餐飯委實稱得豐盛。只可惜正如打頭的一品高樁乃是吳氏獨家秘傳的簡裝