第五十六章 管家是個技術活(第1/2 頁)

這時候天色還早，趙琇發了一會兒的呆，盧媽就有事情要來請示她了。

說是請示，其實只是知會一聲。盧媽雖然滿嘴誇獎趙琇聰明能幹，但並不認為那些瑣事是小女孩應該操心的：“大姐兒，廚房要去市集採買今日三餐要用的肉菜米麵，大姐兒可有什麼想吃的？老夫人不在家，這些事都由大姐兒做主了，愛吃什麼儘管說，盧媽讓人買去。”

若是換了其他的小孩子，這時候肯定是緊著自己愛吃的菜來的。不過趙琇非常謹慎，她想起祖母平時管家時的樣子，先問：“這個時節，外頭都有些什麼時鮮菜色？”

現在正是暮春時節，即將入夏，是青黃不接的時候，可以選擇的蔬菜種類並不多，但因為奉賢接近本朝龍興之地嘉定，跟松江也離得不遠，所以物產還算豐富。盧媽將家裡常買的菜色報了幾樣來：“有菜尖兒、雞毛菜、芹菜、蘆蒿、豆芽、草頭，還有韭菜，就是味道大些。市集上偶爾還有菠菜、馬蘭頭和灰灰菜。瓜果少些，肉不外乎那一兩種，魚蝦是不缺的。廚房裡還有去年曬的筍乾和葫蘆條，幹菇也有幾種。”

趙琇想了想：“沒有薺菜嗎？這個時候應該有不少人挖野菜吃吧？”

盧媽笑了：“那是鄉下人家吃的，偶爾有人拿到市集上賣，我們才能見著。其實若不是大姐兒你總是說，吃些野菜也有好處，還新鮮，老夫人也不會讓人去買。”

趙琇不好意思地笑笑，想了想，道：“買些灰灰菜和魚吧，對人身體好，其他的隨意。我只有一個人，飯量不大，主要是你們底下人吃的飯菜。您看著辦好了。對了，盧媽您跟廚房的人說一聲，問他們都擅長做些什麼菜，照當季的擬一份單子給我，最好要有幾十道菜以上，我們商量一下，做個水牌，幾日一輪，這樣就不必每天煩惱要吃什麼了。”

盧媽笑說：“從前在京城侯府時，老夫人也這麼幹過。那時候水牌上每日都有二三十道菜呢。十日一輪。廚房雖省心，花費卻不少。後來搬到奉賢，老夫人嫌花費大，又不耐煩講究什麼排場。就讓人每日看著市集有什麼新鮮的東西，照愛吃的買來算了。”

趙琇明白了，既然是廢除了的制度，自然有廢除的理由，祖母必定是有用意的。但她現在初掌家務，其實沒什麼精力去每天想要吃什麼菜，所以還是做了水牌來比較方便，只要控制住菜色的數量，花費也大不到哪裡去。等到換季。靈活調整水牌就是。

再說，沒有規定的套路，每日要買什麼菜全憑主人心意，主人又沒法親自監督，誰知會不會有采買上的人鑽空子。借用主人的名義滿足自己的口腹之慾呢？她不是祖母，憑著幾十年的主婦威勢可以壓制住所有蠢蠢欲動的下人，她一個小孩子，說不定是別人眼裡人人都可以咬上一口的肥肉呢。這種時候，規矩的存在就很有必要了。大不了等祖母回家後，再把做法改回去。

盧媽對趙琇的話沒有任何異議，只不過是吃飯罷了，怎麼不是吃呢？她很快就擬定了今天的選單，讓趙琇過了目，然後討了對牌，便吩咐下去，讓廚房的人拿對牌去賬房領錢了。每天採買肉菜的錢都是有固定數額的，申請流程也有套路，廚房每日一支，早已習慣了。本來今日還擔心老夫人離家，小姐只有七歲，初次管家會費事些，沒想到就跟平時一樣，幾乎沒有延誤。

趙琇平日只見過祖母管家時是什麼樣子，這還是頭一次自己上陣，初時有些生疏，但很快就適應了。除了聽人回話領牌時，總是有一種想把對方的話記下來，預備做報表的衝動外，其他都沒什麼。現在她是真的很佩服祖母張氏和盧媽這位內管家，似乎無論是什麼數目的錢財支出，她們都能記得清清楚楚，不用紙筆記下，只靠腦子，過幾天再提起來，連想都不帶想的。

趙琇只記了幾筆，腦子就有些發昏，暗自慶幸這宅子雖大，家裡人口卻不多，因此事情也少。等聽完所有人的報告後，她立馬就拿來紙筆，將記得的事情全都用簡單的關鍵字記下來，後頭標上支出的錢數，有記不清楚的地方，就問盧媽，最後做個匯總，算出了今日一天時間預計支出的銀錢數目。

九兩八錢六分銀子。

趙琇暗暗咋舌，這個數字看起來不多，但這只是一天的時間，一個月下來可不得花上三百兩銀子？

再一查具體支出的專案，全家人要吃的米麵肉菜是省不了的，一百多口人呢，據盧媽所說，平時張氏在時，花費也差不多是這個數目，可見水份不大；另外還有夜裡的燈油火蠟，插瓶用的鮮花，佛堂裡供奉的鮮果，燒的香，出門用的船、轎子和馬車的保養；老宅裡某些院子年久失修