第62部分(第1/4 頁)
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此時,大家的精力都集中在了臺上四人的比試上,劉顯稚嫩的話。也就權當是小孩說著玩的,沒放在心上。
此時。湯大廚的小母雞已是焯好。
藉著焯好的韌勁和熱度,湯大廚輕而易舉的便將小母雞的兩隻雞腿拆分了下來,抓起鋒利的跺刀,一提、一起、再一擼,完整的一副雞腿骨便被剔了下來。
“咔咔咔”一陣有節奏的響動。
剛才還是兩隻完整的雞腿,現下早已變成一攤均勻的雞肉塊。
又是一陣響動,生薑、大蒜、辣椒均已被切成了環狀。
白的雞肉、黃的薑片、牙黃色的大蒜。還有紅彤彤的辣椒,各種顏色著實誘人。
只見湯大廚起熱油鍋,用大小火,先將雞肉塊放入炸成表面金黃。撈出瀝油。
再將鍋底留油,爆香薑片、蒜片、辣椒,加入炸好的雞肉塊拌炒,隨即將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入,最後加入一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油。用小火煮至湯汁呈濃稠狀,出鍋時撒上一小撮翠綠的香菜,迅速拌炒均勻,這道色香味俱全的雞菜,便出鍋啦!
“好香啊!好香啊!快拿過來給本皇子嚐嚐!”劉顯一時按捺不住。差點撲了上去。
“呵呵,各位評審,小民的這道‘三杯雞’已是做好,還請各位大人品嚐!”湯大廚到底是麻利,大家還未做好,他早已奉上了菜品。
“哦?三杯雞?難不成是要用杯子來吃?”陸老闆來了興致。
“呵呵,此菜因烹煮時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,用炭火燉熟,故叫三杯雞!”湯大廚解釋道。
“原來是這樣啊!不用水烹製的雞,我還是第一回吃到,恩,是得嚐嚐!”陸老闆剛要動筷,卻看見了劉顯一雙憤怒的眼睛。
“哦,哦,對,松濤先生先請!”陸老闆停住筷子,忙道。
“此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,配酒飯皆宜,妙,妙啊!”松濤先生品嚐了一口鮮香可口的三杯雞,讚道。
鄭大廚抬眼看了一下評審的表情,不由加快了手下的速度。
盤中斬好的雞,鄭大廚按其順序,先選了雞身,剔除雞骨,只留雞肉,細細剁成茸,又選了雞翅和雞腿去除骨頭,雞肉成茸,最後將雞腳上的脆骨斬成細碎的小粒,將各個部位的雞茸和脆骨粒一一混合,朝一個方向去攪拌。
加入香菇丁、木耳碎、火腿丁、冬筍粒、紅椒碎、魷魚屑、榨菜末以及食鹽和澱粉再次朝同一個方向攪拌。
待碗中的混合物打起漿勁,再用平底鍋小心翼翼的煎個完整的雞蛋皮。
將上了漿勁的混合物放入蛋皮中,入蒸鍋蒸制,大約一盞茶的功夫,便開鍋取出了。
“這是在做什麼東西?”喬子章問著身邊的李掌櫃。
“子章少爺,小的不知,鄭大廚在我醉仙樓多年,從未見他做過此等菜式啊!”李掌櫃犯難了。
“呵呵,想必為了此番比試,各位大廚不僅使出了看家的本領,臨時創新也是一招奇招!”喬老爺欣慰的笑道。
只見鄭大廚將蒸鍋中的那枚金黃色包裹物取出。
放在砧板上,小心翼翼的切動著。
刀刃剛一落下,金黃色的蛋皮便開了一個裂口,一股鮮香的氣味頓時飄散了出來。
“好香啊!怎麼有股海鮮的味道!”喬子章讚道。
“呵呵,請各位評審品嚐!小的這道菜,名叫八寶如意卷!其間有八樣美味,盡在其中,吃得此卷,必是稱心如意啊!”鄭大廚也開始文縐縐上了。
一盤黃金蛋皮包裹著的精緻雞肉卷,呈現在七位評審面前。
有葷有素有海鮮,透過巧妙的結合,使普通的食材得到昇華,登上大雅之堂。外形美觀、營養豐富、味道鮮美、色澤亮麗。
圍觀的眾人齊齊做了一個吞嚥口水的動作。
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(本章的題目,因為怕被星星管理局河蟹了,所以中間加了個豎線,應該不影響大家的理解,嘻嘻,美食文,純屬美食文~支援正版訂閱,小容做菜不易哦~當然如果有個打賞什麼的,就更開心啦~)
112 雞非雞(為karlking的和氏璧而更)
松濤先生伸筷夾起了一個八寶如意卷,放到鼻尖嗅了嗅,輕輕咬了一口,慢慢品了起來,旋即滿面舒展,滿意道:“嗯,八種食材,味道相輔相成,恍若一體,果