第121部分(第1/4 頁)

“師父，要幫忙嗎？”溫柔再次將手從盆裡拿了出來，幾步又湊了過來。

“泡爪子去！”蔡米大喝。

“哦。”溫柔再次乖乖的回去，復將手又泡進了盆中。

“這煮肉也是一門技術，清水煮肉，難出肉香，因此，要等水滾了後，要先放入生薑、大蔥、大蒜、花椒、細鹽、料酒除腥吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，可用筷子扎試，久煮軟爛，口感不好。”蔡米說罷，鍋中水已是滾沸，他揚手將那半塊五花肉分出一半留下，另一半則是洗淨，直接丟入吊好湯的鍋中。

此時，鍋中湯色已是變白，剛才還是鮮紅的豬肉，瞬時已是變成了白褐色。

“起！”蔡米口中唸唸有詞，隨意的用笊籬將鍋中六成熟的豬肉撈出，直接放在了旁邊的竹屜上，又用了一個浸溼的蒸籠布，蓋在肉上。

肉的熱氣，一絲絲的從布上散出。

溫柔覺得好奇，雖是還在泡著爪子，嘴上卻沒閒著，“師父，這是作何？”

“降溫！”蔡米簡單應道。

旋即，麻利的又將肉丟入另一盆冷水中浸一浸，便開始下刀了。

“師父，肉還沒涼呢！”溫柔想著自己的手被燙成這樣，不禁擔心起蔡米的手。

“這是切回鍋肉的精髓，不能等肉冷了再切，肥瘦易斷。剛出鍋時，熱度燙手，下刀難以均勻，所以我將肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，便是最好的時機。”蔡米說著，三兩下，便將半塊五花肉一一切成了薄片。

至於多薄？溫柔沒有概念，只是覺得蔡米切的這肉，薄的可以透光。

“師父，您要做的回鍋肉是要回一遍鍋的肉嗎？”溫柔見蔡米將煮好的肉切好，好奇的問道。

“嘿嘿，你這丫頭還挺會猜的！這道回鍋肉，原是巴蜀人祭祖的菜，只因太過誘人，故而祭祖之後，大家便拿回家繼續食用，故而才稱回鍋肉！不過，這肉的製法倒是要在鍋中做兩遍，所以你猜的那種，也勉強算是吧！”蔡米笑笑。

“哇哦，太過誘人，師父您快做快做！”溫柔舔了舔嘴唇，若不是手依舊泡在盆中，怕是這會早就巴巴的跑過來了。

“等著！”蔡米笑了一下，繼續道：“這回鍋肉因是川菜，所以配料一定要用正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。”

“郫縣豆瓣！”溫柔愣住了，早先溫守正也做過一道川菜，麻婆豆腐，因是沒有用郫縣豆瓣，所以味道上總是欠了一些。如今，家中會有這神奇的郫縣豆瓣嗎？

“別找了，我這有！今兒早上見醉仙樓進了郫縣豆瓣，我就取了些回來，沒想到這就派上用場了！”蔡米見溫柔伸著鼻子東聞聞，西聞聞的，得意的拍了拍自己的腰間。

“師父，連您也開始順了？”溫柔笑開了。

“廚子不偷，五穀不收！”蔡米隨口道。

這一開口，卻猛然發現說錯了什麼，趕忙又是咳嗽，又是清嗓的，急切的想掩飾住，可是溫柔早已聽得清清楚楚，這會兒依舊是面露笑意的泡著手，絲毫沒有繼續追問。

此時，鍋中油熱青煙起，蔡米快準的用文武火，將肉片推下鍋，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，豆瓣特有的色澤和味道瞬間深入肉中。

剛才還是平展的肉片，此刻已是熬製成一個一個的卷窩形狀。

見肉已成型，蔡米麻利的舀了勺甜麵醬、醬油放入，最後將一把不知道什麼時候早已切好的香蒜苗放入肉中。

“丫頭，給大火！”蔡米衝溫柔喝道！

溫柔旋即將手從盆中拿出，抓了一把柴，丟進灶中，又拉了幾下風箱，火苗熊熊，鍋中一時香氣四溢！

幾下翻炒後，蔡米隨手取了個盤子，這一盤迴鍋肉算是做好了。

溫柔站在一旁，來不及擦手，只顧得伸長了脖子，不住的嚥著口水。

面前的這盤迴鍋肉，肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。

“唉！要是盛將軍晚些來就好了，還能趕上這口福！”溫柔暗自嘀咕著。

………………

（本章感謝林月初童鞋的美食贊助，回鍋肉果真是美味啊~嘖嘖嘖~吃的小容瞬間覺得腰上長了一圈，嘿嘿嘿，月初童鞋的新文大作《雁歸紅樓》歡迎大家品鑑~求正版訂閱支援哦~最後，遙祝k哥早日康復~）

高速首發最新章節，本章節是195回鍋肉（為karlking的和氏璧加更）地址為