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啊呀！溫大廚，我喝了這麼多年的酒，還是頭一回喝到如此甘洌清甜的美酒！好酒！好酒啊！”李掌櫃讚道。

“那你半天不出聲！”溫守正不滿。

李掌櫃嘿嘿一笑：“我那是在細品呢。”說罷，又找了個空碗，將剩餘的酒悉數倒進碗中。

只見白瓷碗中，酒色清爽，無色無渣，輕輕搖動，綿軟粘稠掛壁，無論是從品相還是味道，都不失為品質上好的美酒啊！

“溫大廚，你家中有多少？”李掌櫃眉開眼笑。

“這……”溫守正回答不出，只好轉頭望著溫柔。

“要多少有多少！”溫柔挺直腰板，擲地有聲。

“好！如此，我們以後就不進殷家的酒了！都從你那進購！”李掌櫃拍板。

“價格如何？我這個酒可不便宜啊！”溫守正眼神很是狡猾。

“價格嘛，好說，就以每壇一兩銀子，如何？”李掌櫃眼珠子轉了個圈，拍拍溫守正的肩膀。

“此話當真？”溫守正的兩個瞳孔裡直閃著白花花的銀子。

“當真！以字據為證！”李掌櫃說罷，回身轉向桌子，拿起毛筆，刷刷寫下一行小字，又蓋了自己的簽章，交與溫守正。

溫守正將字據一把塞入懷中，喜笑顏開，然後故意板著臉對柱子喝道：“柱子，還愣著幹嗎？還不趕快吃飯去？攢夠力氣，明日晨間去我那拉酒！”

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019　前世的廚藝

午飯剛過，眾位大廚便各自找地兒歇著去了。

後廚的其他雜役、小廝也都紛紛自尋空閒，或是拼著凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在牆根兒底下邊曬太陽邊賭錢。

幾位大廚的徒弟倒是頗用工夫。

圓子專心的雕著他的蘿蔔，二狗默不吭聲的練著各式刀法，只有小五依舊可憐兮兮的幹那永遠幹不完的雜活！

唉！真搞不懂張大廚到底是怎麼帶徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依舊是雜役的命！

溫柔搖了搖頭，心中難免替小五憋屈。

“柔兒，你跟爹來一下。”溫守正飯後喝了一杯茶，這會兒倒是分外精神，看樣子是要開始教溫柔廚藝了。

“石頭，你去歇著去吧，這兒交給柔兒就行了！”溫柔跟著溫守正進了小廚房，見到方大石正忙著收拾灶臺，溫守正吩咐道。

“師父，那我先出去了。”方大石看了看溫守正，又看了看溫柔，心知肚明，明擺著師父要教溫柔手藝了唄，雖說自己是溫守正的開門弟子，可畢竟不是自己人，現如今人家閨女來學廚，自己還是識趣點騰地吧！

“爹，你怎麼讓石頭哥走了？一起教多省事？”溫柔看著方大石離去的背影，實在是不明白。

“這小子，跟著我學得夠多了，來別磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！”溫守正說著，順手操起一把菜刀，比劃著和溫柔講解道。

“刀工，顧名思義就是切菜的技術。咱們做菜的人使刀，就是要根據烹調與食用的需要；將各種食材加工成一定形狀；使之成為搭配菜餚所需要的基本形狀。”溫守正說著，順手取過一隻土豆，“刷刷”幾刀，就將土豆削了個乾乾淨淨。

“比如這隻土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀後，不僅便於烹飪，食用方便，而且烹調時易於著色入味，受熱均勻，成熟快。”說著橫豎兩下，將這隻土豆切成了均勻的四瓣。

“食材經過刀工處理，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鮮嫩適口；食材經刀工處理後，能形成各種不同的行態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；另外食材切割後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色；就是這下腳料，經過刀工處理，也能彌補其形狀不規格的缺陷，使物盡其用，節約原料！所以，烹飪任何菜餚；都很難離開刀工這道重要的工序。”溫守正一邊說一邊演示，信手將這隻土豆一半切片，一半切絲、一半切丁，一半雕刻。

溫守正整個動作一氣呵成，如行雲流水，不滯於物。

溫柔看在眼裡，記在心裡。她前世也沒少看爹切菜，現在看來仍然感覺如此震撼。

“這刀法，主要可以分為：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二種技藝，平日常用切、削、剁，今天爹就來教你切。”溫守正