第10部分(第4/4 頁)

醬油也是我們膳食中鈉的另一主要來源。所以在計算食鹽量時，也應加上透過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為18％左右，你只要將醬油用量乘以18％，即得出人均透過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。

此外，還應養成良好的飲食習慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽醃食品，改變烹調方法，減少食鹽調味食物的攝入，將攝鹽量控制在每日6克以下。有條件的，可選用低鈉、高鉀、富硒、加碘保健鹽。長期堅持下去，可有利健康。

小知識：生活巧用鹽

鹽水冷凍魚不變幹：魚放在冰箱中冷凍時，常會變得乾硬，若置於鹽水中冷凍，魚不會發幹。

用鹽洗菜保潔：清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

涼拌西紅柿宜放鹽：用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

烹製食物要把握放鹽時間

我們知道，鹽作為一種食物的調味料，一方面讓我們的食物變得更美味，但另一方面又損害了我們的健康，可以說鹽是一把“雙刃劍”。那在烹製的時候該如何具體把握用鹽呢？下面有幾個方法可以參考：

★　烹製快結束時放鹽的菜

烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“　啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

★　烹調前先放鹽的菜

蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原