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空隙，較易剝離。
◎不要吃糖水荷包蛋，雞蛋和白糖同煮，會使雞*白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康不利。
◎不要在早上喝豆漿的時候順便吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮。豆漿含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會降低二者的營養價值。
◎不要雞蛋與性冷的肉類同吃，如兔肉。因為雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
◎不要吃生雞蛋，生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。
◎不要吃完雞蛋後立即飲茶，茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，易引起便秘，甚至增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
◎茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
近年來，由於患動脈粥樣硬化和冠心病的人越來越多，所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋，這種顧慮其實是多餘的，因為在正常情況下，膽固醇並不是有害的物質，它也是人體不可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內還能轉變成維生素D3。
另一方面，人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。內源性是體內自己合成
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