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靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性衝突，降低藥效。一般認為，服藥後2個小時內不宜飲茶。

廚房（18）

黴變的食物中含有大量的黴菌及黴菌毒素，兩者皆與腫瘤的發生有密切關係。有些黴菌本身可能會導致癌變，如肺癌與黴菌性肉芽腫有一定關係，有的黴菌還可以使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，從而為這些物質合成為致癌的亞硝胺類化合物提供基礎。

食物的黴變大都與黃麴黴菌有關。黃麴黴菌產生的黃麴黴菌毒素共有十多種衍生物，其中致癌作用最強的是黃麴黴毒素B1，它是一種前致癌物。

食物一經發黴；不僅色、香、味改變，而且一旦其中所含的黴菌毒素直接侵入人體，將會引發各種疾病。

黴菌毒素是黴菌代謝產生的有毒產物，目前發現約有一百五十多種黴菌可以產生毒素，如有致癌作用的黃麴黴毒素、雜色麴黴素、島青黴的毒素、皺褶黴素、灰黃黴素、展黴素等。其中；　以黃麴黴毒素毒性最強；　而且它十分耐熱　（可耐270℃的高溫）　；　故一般烹調加工難以徹底去毒。黃麴黴菌在溫度28℃～32℃；　相對溼度85％以上的環境下最易繁殖、產毒。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物；　極易汙染稻穀、玉米、花生等糧油食物；　它有很強的毒性，據測定，是氰化物的80倍之多。

黃麴黴毒素透過消化系統進入體內；會引起肝臟的急性病變。目前國際上公認它是最強的化學致癌物之一，據非洲、東南亞一些國家、地區的調查資料顯示，凡食品被黃麴黴毒素汙染嚴重的地方；　肝癌發病率最高，如我國的江蘇啟東、廣西扶綏地區均處於溫、溼度較高的三角洲地帶；糧食易於黴變，特別是玉米和花生；由於發黴而含黃麴黴毒素B1的量；有的已超過動物誘發癌所需的最低劑量。我國黃麴黴毒素對糧食的汙染；南方較為嚴重；玉米、花生尤甚。

此外，黃麴黴毒素還會引起腎、胃、腦等部位的癌腫。

並不是所有的黴菌都會產生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物，如醬油、腐乳等。由於它們選用的都是無毒菌株，對人體是無害的。但是，糧油食品的防黴去毒工作十分重要，在家庭生活中一定要注意，切忌食用黴變的食品。為了防止黴菌毒素對人體的危害，對食物的防黴是很重要的，方法如下：

⒈加熱殺菌法。對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅；黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）都不能破壞其毒性。

⒉低氧儲存法。黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。

⒊低溫儲存法。肉類食品，在0℃的低溫下，可以儲存20天不變。

◎在裝醬油的瓶子裡滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長。

◎用棉籤蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在香腸、肉類醃製食品的表面，可以防止黴變。

◎年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防黴變。

◎在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。

◎幹香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨置密封的容器內儲存。

◎炒菜時把油加熱至冒出青煙；　再把食鹽放入油中爆鍋半分鐘；　最後倒入要炒的菜或其他食品；　這樣去毒效果95％以上。特別是由於食鹽中含有氯化鈉與其他多種元素；　在一定溫度作用下也能破壞黃麴黴毒素。

廚房（19）

吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後，出現的非傳染性急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。

一旦發現食物中毒，不管白天、晚上，要立即到醫院就診，千萬不要認為自己年輕挺一挺就沒事了。可以採取以下緊急救治的方法：

⒈自己催吐。自己採取某種方法，刺激喉嚨，引起嘔吐，把吃進去的食物都吐出來。然後儘快到醫院去檢查，進一步治療，徹底清除掉身體內的毒素。

⒉發覺食物中