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體最清楚。

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健康的關鍵取決於酶的數量

在收集大量的問卷調查和整理各種各樣的臨床資料的過程中，我發現我們忽略了一個重要的詞那就是“酶”。

酶，用科學的解釋方法來說，就是在生物體細胞內合成的具有蛋白質性質的一切觸媒的總稱。簡單地說，就是保證生物體能夠完成最基本生理活動的基礎條件。不管是動物還是植物，只要是有生命存在的地方就一定會有酶的存在。比如說植物的種子從開始發芽就有了酶的活動。然後芽長成葉再長出幹，都離不開酶的活動。我們人類的生命活動也是靠大量的酶來完成的。不僅消化吸收、細胞的更新換代以及新陳代謝需要酶，而且分解進入體內的毒素等也需要酶的活動才能夠完成。所以，酶的數量和活性程度對健康有著很大的影響。

人體內所含有的酶有五千多種，但並不是所有的酶都是在人體內合成的。酶分為在體內合成的酶和從外界食物當中攝取來的酶兩種。在體內合成的酶中腸道細菌合成的酶一共有三千多種。

腸胃狀況好的人有一個共同的特點，那就是他們一直都吃含活性酶高的新鮮食物。所以他們有良好的腸胃環境，有了好的腸胃環境才能使腸道內的細菌更好的合成高活性酶。

腸胃狀況不好的人也有一個共同的特點，那就是他們在日常飲食習慣中，無謂的消耗了大量的酶。吸菸、酗酒、大魚大肉、食品新增劑、濫用醫藥用品等等，都會無謂的消耗大量的酶。除此之外，為了分解由不良飲食引起的腸內毒素以及由紫外線、X光、電磁波輻射之後而產生的大量毒性遊離基（活性氧就是遊離基的一種）都需要消耗大量的酶。

那麼，從上述內容中我們能夠看出，在日常生活中我們不僅要養成良好的飲食、生活習慣，而且要在儘可能多的攝取含酶高食物的同時，還要最大限度地避免由不良的飲食、生活習慣造成的酶的過量消耗。這樣我們才能夠維持身體的健康。這就是我的“新谷飲食健康療法”最基本的內涵。

雖然現在全世界都在傾力研究關於酶是如何影響生物體健康這一課題，但是就目前情況看，還有好多問題尚未弄清楚。美國研究酶的第一人，埃德沃德·哈威爾博士提出這樣一個學說，即生物體一生當中體內所能合成的酶的總量是一定的。這個學說非常值得研究。哈威爾博士把這些一定量的酶叫做“潛在酶”，如果當生命體的這些“潛在酶”即將耗盡的時候，那麼它的生命也將走到盡頭。

這個學說到底成不成立，還要等待今後的科學研究，但是體內酶的含量決定著生命能否延續這是千真萬確的事實。

體內的酶如果很豐富，那麼，生命體就充滿能量，就能提高免疫力，就能有效抑制體內酶的消耗，始終保證酶充足的含量，這是保持健康的關鍵所在。

就目前來看，能夠合成酶的只有生物體，雖然現在人工已經能夠合成像發酵食物一樣含酶高的食品，但是合成這些酶的都是一些細菌和微生物。也就是說目前只能夠做到為微生物創造合成酶的良好環境，而靠人工是無法合成酶的。如果真是按照哈威爾博士所說生物體一生當中體內所能合成的酶的總量是一定的話。為了能夠補充足夠的酶，對於生活在這個環境受到汙染、充滿著生活壓力的社會當中的我們來說，能夠找到從自己以外的生命體中獲取並有效利用酶的方法是多麼的重要。

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酶的作用舉足輕重

關於酶我們已經有了一些瞭解，是人類完成最基本活動的基礎，人體內的酶有五千多種，種類之所以多，是因為每一種酶只具有一種功能。

即使是同一種酶，比如說唾液中所含的唾液澱粉酶就只和澱粉發生反應。同樣，胃液裡含有的胃蛋白酶只和蛋白質發生反應。

這麼一來，就有一個問題，那就是，如果透過食物和腸內微生物來補充酶，能夠充分地攝取到我們所必需的酶嗎？

實際上，就算攝取了含酶高的食物，酶也並不是按照它原有的形態參與體內的消化活動。比如在蘿蔔和山芋裡面所含有的酶只在口腔和胃部參與消化活動，只是其中的一小部分。食物中更多的酶則是在食物的消化過程中，被分解成多肽和氨基酸進一步被小腸吸收。

那是不是說酶無法被吸收了呢？其實不是，根據我的臨床資料來看，經常食用含酶高的食物的人體內酶的含量是很豐富的。

那麼，體內到底發生了什麼事情呢？當然以下的內容是我推測的。根據我的臨床資料來