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脂性揮發物，具有辛簡辣味，有較強的殺菌作用，可以抗寒，抵禦流感病毒。

洋蔥能增進食慾，因其氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，對消化不良、食慾不振、食積內停等症有輔助治療的效果。

洋蔥可降血壓。它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，預防血栓形成作用。經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

洋蔥具有降血糖作用，因洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

洋蔥有提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，供給腦細胞熱能，是神志萎頓患者的食療佳蔬。

洋蔥具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物質，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，其含有的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。

洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥中含有一定的鈣質，常吃洋蔥能提高骨密度，有效防治骨質疏鬆症。

洋蔥可預防膽固醇過高，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

洋蔥的食用方法指南

洋蔥根據皮色可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水份和甜度皆高，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮洋蔥肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。

就營養價值來說，紫皮洋蔥的營養更好一些。因為紫皮洋蔥的辣味較大，含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，是對人體非常有用的保健成分。

洋蔥食用前要切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。在烹調實踐中，用洋蔥做主菜、配料或做調味品十分普遍，它可用於冷盤，也可用於熱炒，既可用於中餐，西餐更是必不可少。用它做冷盤辛香可口、清爽不膩。如家常菜洋蔥拌肉絲，用它做熱菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鮮香適口，比較常見的菜如洋蔥爆豬肝、洋蔥炒雞丁等。

【保健菜譜】

洋蔥啤酒鴨

主料：鴨1/2只，洋蔥1頭

配料：　啤酒1罐

調料：八角、蔥、辣椒、姜各適量。

做法：1、鴨肉切塊，放開水中焯一下，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲，薑切片；

2、先將蔥段、辣椒、八角與薑片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍幹，即可起鍋。

功效：滋陰潤燥、降壓降脂。

洋蔥炒蛋

原料：雞蛋4個，洋蔥1個。

調料：食用油、鹽、、胡椒粉、味精各適量。

做法：1、雞蛋磕在碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮、洗淨切絲；

2、炒鍋置火上，放少量油，燒熱後，下洋蔥絲炒片刻，盛出；

3、炒鍋置火上，放油燒熱，將雞蛋液倒在鍋裡，熟後用鏟子切碎，放洋蔥一起翻炒，放鹽、味精，調味即可。

功效：降糖提神，暖身防病。

洋蔥炒豬肝

主料：豬肝、洋蔥各適量。

調料：大蔥、姜、食用油、澱粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、鹽、味精各適量。

做法：1、洋蔥切條，蔥切斜段，姜切末，豬肝切片備用；

2、豬肝放入開水中焯一下，顏色一變即撈出，過水冷；

3、將豬肝加澱粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒醃10分鐘；

4、鍋置火上，放油燒熱，放洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改翻炒；

8、加鹽、味精調味拌炒均勻即可出鍋。

攻效：促進食慾、補血強身。

【烹飪小妙招】

切洋蔥的時候，菜刀放在水裡浸泡下，切一會用水衝下刀，就不會流流滿面了；炒洋蔥時，很容易發軟粘在一起，如果在切好的蔥頭中拌少量的麵粉就可避免，而且成色澤金黃，質地脆嫩，口感好。

食用洋蔥的禁忌

洋蔥不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。