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，都是一愣，馬雲和陳春生對看一眼，微微搖了搖頭，略有沮喪之意，不明白徐叔為何會在這樣的關鍵場合避而不出，令得這場比試尚未開始，淮揚一方便輸卻了很多銳氣。

一時間人人沉默不語，氣氛略顯得有些沉悶。“一刀鮮”在屏風後見此情形，忍不住說道：“徐老闆的獅子頭聲名雖然顯赫，但紅樓宴廳今天打理的也絕非泛泛之筆。徐老闆不在也好，大家品嚐之後，可無所顧忌地發表意見，對這兩款獅子頭定個高下。”

徐麗婕聽出“一刀鮮”的話中隱隱有輕視父親的意思，若在以往，她倒也不會很在意，但在今天這種環境下，不禁觸景生情，心中頗為不悅。當下便立著眉頭說：“那天我吃了父親給我做的‘四鮮獅子頭’，一個獅子頭中可品出鮮肉、火雞、香菇、蟹粉四種不同的鮮味，四味繚繞，但又各自分明。連我這種對烹飪一竅不通的人，都能嘗得出來。姜先生更是一聞香味，就報出了各種原料。不知道這款獅子頭又能如何？”

第七章　三頭宴（11）

“哦？”老者轉頭看著姜山，“既然姜先生辨味的能力如此出色，那你不妨也試著分析一下這道獅子頭的用料。”

姜山笑了笑，也不推辭，閉上眼睛，用鼻子深深地吸了一口氣，那口氣並不進入腹腔，從鼻後繞過，經由口舌後，便徐徐地吐了出來。眾人的目光現在全集中在他的身上，不知他會說出什麼樣的高論來。

只見姜山沉思了片刻，說道：“那天徐叔做的獅子頭，四味複合，相輔相成，便如同百花競放，各自爭奇鬥豔。而這款獅子頭中，只有一種鮮香的氣味。不過這絕非烹飪者手法欠缺，在這款獅子頭中，即使加入再多的原料，也無法達到多種鮮味複合的效果。因為現在已有的這股鮮味霸道無比，必然會將其他鮮味掩蓋，終究只能是一花獨放的局面。”

在座其他的大廚也都仔細聞了那股香味，此時均微微點頭，對姜山的分析表示贊同。老者“嗯”了一聲，說：“這現有的香味一定是出自某種非同一般的原料，不知姜先生能否準確地說出呢。”

姜山輕輕吐出兩個字：“鮑魚。”

淮揚眾廚一片訝然。這鮑魚屬海產，而揚州自古處於內陸江河，淮揚菜系中從無鮑魚的製法，所以剛才眾人都沒能判別出那股霸道香味的來歷。鮑魚極為名貴，在以華貴取勝的粵菜系中常可見到。紅樓宴廳將鮑魚引入獅子頭的製作，可謂是融兩大菜系所長的一種創新了。

老者此時讚許地點點頭：“姜先生分析得一點不錯，段經理，你現在就把這個菜分一下，讓大家都來品嚐品嚐你獨創的‘鮑汁獅子頭’，看看是否能具有和‘四鮮獅子頭’叫板的實力。”

段雪明做了個手勢，自有陪侍女子上前，將那九隻獅子頭一一分入眾人面前的餐碟中。老者待大家動筷後，自己也吃了一口，然後抬頭問道：“諸位覺得如何啊？”

姜山品了片刻，回答：“鮮香濃郁，入口即溶，這些都不必說了。單從創意想法上來講，四鮮爭豔和一味獨霸各居勝場，倒也難分高下。”

“嗯。”老者看看身後的段雪明，“能得到這樣的評價，你也該知足了。徐老闆的‘四鮮獅子頭’獨霸揚州這麼多年，你能有求變的想法，這創新出來的菜餚能和‘四鮮獅子頭’分庭抗禮，實屬不易。”

段雪明聽著老者的話，連連點頭，眉宇間頗為歡喜，看似老者幾句簡單的褒獎便可讓他心花怒放一般。

姜山的話卻似乎還未說完，他停頓片刻後，又補充了一句：“不過從原料上來說，這兩款獅子頭的貴賤，就相差的比較多了。”

徐麗婕一愣，姜山這話，意思自然是“鮑汁獅子頭”貴而“四鮮獅子頭”賤，那麼說來，父親終究還是輸了，她癟了癟嘴，心中不免有些沮喪。

可抬頭一看，段雪明卻耷拉著眉毛，全無獲勝後的欣喜。老者也搖著頭，沉吟片刻後，說道：“此話有理啊，你用了超出十倍價格的原料，最終做出的菜餚也只能和別人鬥個旗鼓相當。你要想在‘獅子頭’這道菜上有所超越，看來這個方法是行不通了。”

徐麗婕聽了這話，方才恍然大悟，原來姜山以貴賤論菜，言下之意卻是父親的“四鮮獅子頭”稍勝一籌。得意之下，忍不住轉過頭去，隔著屏風神氣地看了“一刀鮮”一眼。隱約可見“一刀鮮”微微頷首，啞著嗓子說道：“好，說得好。”也對姜山的觀點表示贊同。

三道主菜都已上齊，意味著這“三頭宴”也接近了尾聲。

吃完碟中的獅子頭後，諸人各自放下了筷子，廳中