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，你認識了好朋友，你進一步鞏固和發展了人際關係，往往是在家庭聚會中，平常交往應酬中，吃飯的時候認識的密切的。那麼很多宴會的禮儀它來自習俗，譬如我們北京地區北方地區家裡來了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子託、筷子架要豎放的話，這樣豎放說明這個吃飯正在進行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個經驗的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什麼意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等於告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說醉話，你不好驅逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實來自習俗，比如我們到南方地區去，剛才講的是北方的習俗，你到南方地區是吃魚，吃魚，你這個魚上面吃完了下半面就不能叫翻過來，叫正過來，因為這個船家有忌諱，翻船不吉利，它是來自一個習俗。所以我們一般不說把這魚翻過來，我們拿筷子把它正過來，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個事，所以禮出於俗。

另外這個禮儀、餐桌禮儀、宴會禮儀它還有一個來源，來自於更好地使你暢飲其酒，暢品其食，就是讓你更好地進餐進食。譬如我們講菜餚的搭配，比如四菜一湯，一冷一熱，諸如此類，講到這個問題的話，菜餚的搭配先上冷盤還是先喝湯，實際上都有一個跟進餐的習慣有關，為了更好地進餐有關。比如我們這兒舉一個例子，北方地區和南方地區喝湯，上湯的時間就不太一樣。你要到廣東去吃過粵菜，大家知道粵菜先喝湯的，廣東女士的很大一個本事就是煲湯，要把湯給做好了，他是先喝湯，而我們北方有相當數量的省份是後喝湯。在我來看，我個人的意見，我還是主張先喝湯比較好，先喝湯利於現代健康，是一種現代飲食的較好的習慣。你想一想，先喝了湯第一保護了胃腸，第二呢胃裡面給你填充了東西，這樣的話你吃東西就比較少，而我們後喝湯是怎麼回事？它往往是過去的習慣，可能是沒吃飽或者吃不多，完了一喝湯，給它填充起來，容易使你膨脹，容易使你消化上有點問題，所以先喝湯可以讓你少吃多餐，而且有利於吸收另外你要在喝酒或者吃什麼其他油膩的東西，相對來講可以控制數量。其實吃飯宴會這個禮儀剛才我講的是進餐的順序，就是到底是先上湯還是先上菜，先上冷的還是先上熱的，它其實是為了吃飯，它跟吃飯這個有關係。

那麼這個宴會從分類來講，一般我們把它分成四個大類，第一類我們叫它國宴。所謂國宴是在外交場合由我們國家的國家元首出面，宴請別的國家的國家元首的宴會。所以國宴那個主體跟客體都是特定物件。比如我們胡錦濤主席宴請普京總統，溫家寶總理宴請聯邦德國總理施羅德，就是主席宴請他的總統，總理宴請他的首相，這種對等的外交場合，國家領導人之間的宴會這個才能叫國宴，它主角是國家領導人。

第二種宴會，我們一般把它叫正式宴會。正式宴會它一般有三個正式，什麼地方正式，第一人員確定，不能臨時拉郎配，說再來幾個，沒事，再加張桌子，像我們一般吃飯，來一個客人，來，你坐這兒，再加張桌子，再弄把椅子，就加上了，不行，那正式宴會這個人員約定有限制了。不僅有多少人到場有限制，而且哪張桌子上面坐誰，位次都有講究，它不能亂來。哪一張是主桌，誰上主桌，主桌裡面誰是主人，誰是主陪它都有講究。你可以設想一下，如果你這張桌上把人給放得不太對勁，比如說你請了其他幾個單位的客人，偏偏有兩個客戶是競爭對手，你還不太清楚，你把他倆放在一張桌上去，這飯能吃好嗎？他們一照面，就有點懷疑，為什麼沒早跟我說，是有意讓我難堪嗎？還有人生氣，怎麼沒帶刀啊，他想決鬥。所以安排宴會第一是人員要確定。

第二，選單要確定。就是這桌上上幾道菜都有講究，我經常跟同志們開玩笑，我說你要想把宴會搞得正規一點，搞一個選單，不僅選單提前要擬定，是四冷八熱，四菜一湯，而且這個選單要書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。它有兩個好處，首先表示鄭重其事，其次是讓大家心知肚明，可以抓住重點，集中解決。明白我的意思吧，留點胃，碰到想吃的東西再下狠手。我們經常遇到這種事，他不告訴你，這個宴會一道一道上，一開始我們不得不吃，出於禮貌上來就吃，結果到了最後，一般壓軸的是看家菜，我們飽了，望洋興嘆。這選單有個好處，自己一看咱就明白了，到底哪道菜最對咱的胃口，咱悠著點兒，留著。所以正式宴會它的選單是有確定的，不能亂來。

第三個什麼地方正式，第三個它就是時間是確