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“要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。泡茶技術包括三要素：

（1）茶葉用量：的6

要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、飲用習慣而定。

（2）水溫：

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以二沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！《茶說》雲：‘湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。’所以啊……要到了二沸的時候才能喝到好茶啊！

如水沸騰過久，即古人所稱之〃水老〃。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。

你所選擇的鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

你的沖泡水溫要低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口。在高溫下，茶湯顏色較深，滋味較苦（茶中咖啡礆容易浸出）也就是說把茶葉〃燙熟〃了。”

我點點頭，表示明白，雲老師的講解非常精彩，不但引經據典，而且結合現代的科學知識。

“（3）時間：的cee

茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。但是如我們常講的；〃品茶！三個口，謂之品，一泡茶，衝三次即可。〃

水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以你的口味為主。”

詳細地講解了泡茶的要理以及注意事項，雲老師不緊不慢地開始自己的動作。

“茶器講究質、樸、雅、素，四字，凡此一勺一缶，都需要認真呵護，保養，需以平常心，恭敬心待之，茶道中人稱為‘備器’，‘備器’之本，實乃在乎一個‘仁’字，茶道亦是仁道。杯亦分三才，杯蓋在上，為天，杯託在下，為地，杯子居中，為人，‘尊人’之意，實為茶道之本。”

燃起了茶爐中的楊木，雲老師舀了兩瓢水淋入壺中，“我們沒有辦法選擇泉水，只好把自來水沉澱以後再來使用。”

“活火還需活水，上善若水，水火相濟，才能煮出一壺色澤、香氣、滋味、氣韻四相具備的好茶啊！”

“當然不是所有人都有你這樣煮茶的條件，所有很多人是在自己的房間直接用天然氣灶或者電爐來燒水，不是說這樣不行，但是我想告訴你的是那些做法並不值得推崇！”

“現代的人已經遺忘了過去的傳統，品茶，說的不好聽一點，又有多少人知道箇中滋味呢？不過是做為炫耀的一門手段！”

聽著雲老師略為悲哀的說話，我覺得似乎腦中靈光閃了幾下，竟是模模糊糊，似近實遠，一時無法把握。

聽著茶爐裡楊木崩裂的聲音，我們靜靜地閉上了眼睛，品位著這一剎那的寧靜。

良久，屋中水壺中的水開始“噗……噗……”的沸騰了起來，我和雲老師都睜開了眼睛。

“這是一沸！”雲老師表情淡雅，微微一笑。

不多時，水壺中的水已經二沸了。

用來泡茶的是一套紫砂壺，我剛剛從天下茶藝購得的。

雲老師看了一下茶具，眉頭微微一皺，不過轉瞬又恢復平靜，我相信和雲老師自己所用的茶具比較起來，這個茶具肯定不入其眼。

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“在壺中放入鐵觀音，這叫‘觀音入宮’。”

雲老師將水貼著壺邊衝了下去，“這沖茶，講究‘高衝低灑’，高衝可以使茶的香味更快揮發，但切忌直衝壺心！”

水一衝下去，那些顏色鮮綠的鐵觀音，立刻在水中翻滾了起來。

然後用壺蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。

“這叫春風拂面。”

衝好了茶，雲老師把壺蓋蓋了上去，“這喝茶之前，還先要淋罐。”

雲老師一邊說著，一邊用燒