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那家百年老店烤一隻烤鴨，當然這個鴨子胡楊也是要特意挑選過一下的，一隻還不夠，還得多挑幾隻，因為上次胡楊可是帶著葉冰雨來吃過的，他們兩個人一個人都吃掉一隻，當然一個人一隻還是不用的，因為晚飯還有其他的菜呢。

謝霆風跟著胡楊來到了一家專門賣鴨子的鴨店，胡楊帶著謝霆風進去以後說道：“今天我們要買的就是這種京白鴨，這種鴨子用來做烤鴨是最合適的。”

謝霆風對中餐不是很多，對京都烤鴨就更不懂了，所以也是跟著胡楊左看右看的動手不知道怎麼樣的鴨子合適，看胡楊選定了三隻鴨子。

謝霆風也是看了一下，覺得沒有什麼特別的，也是問道：“師傅，你為什麼選這三隻鴨子。”

胡楊也是笑著說道：“這三隻鴨子的肥瘦比例是最好的，最適合拿來做烤鴨，走吧，我帶你去一個地方。”

謝霆風也是一知半解的跟著胡楊來到了胡楊之前帶葉冰雨來吃過烤鴨的百年烤鴨店，胡楊進去店裡以後也是直接找到了老闆跟老闆娘說明了今天的來意，他們也是一眼就認出了謝霆風，也就馬上就同意了，便要了謝霆風的簽名跟合影。

胡楊帶著謝霆風來到了後廚，然後教謝霆風怎麼製作烤鴨，京都烤鴨的一共分成幾個步驟，胡楊便開始跟謝霆風介紹道：“第一步就是讓京都烤鴨鼓起了，可以用氣筒從鴨脖子的這個刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身，如果你不介意的話也可以直接用嘴吹。”

謝霆風也是看著胡楊用打氣筒把三隻鴨子都給打的鼓鼓的然後用鉤子穿過鴨子的脖子掛起了，胡楊拿著鴨子就開始了第二項工序燙皮。

燙皮結束以後，胡楊又有拿來了蜂蜜然後跟謝霆風說道：“然後就是掛糖水，這個蜂蜜是製作糖水的關鍵。”

胡楊弄好的糖水是往鴨身上澆灑糖水，然後跟謝霆風說道：“掛糖水會使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性，然後就是晾皮，晾皮是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只幹，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。”

第三百零六章　京都烤鴨完成

掛糖水也已經完成了，鴨子也已經掛風處吹乾了，如果按照傳統的手藝需要掛24個小時，當然現在為了節省時間，胡楊是不可能去浪費這麼多的時間的，當然胡楊不會忘記把這個事情告訴謝霆風，謝霆風也是把時間記在了心裡。

胡楊跟謝霆風在等待的時候時間裡，胡楊也是帶著謝霆風來到了前面，讓老闆給他們準備了一隻京都烤鴨，胡楊也是請謝霆風吃起了京都烤鴨，謝霆風雖然不是第一次吃京都烤鴨，但是是第一次吃百年老店吃京都烤鴨，謝霆風嚐了一下讓胡楊都讚美的京都烤鴨。

謝霆風吃了以後也是讚不絕口，胡楊也是微微一笑，謝霆風也是習慣胡楊對任何事情，都不是特別在意的狀態了，那種隨意的樣子，是謝霆風學不了的，謝霆風是非常的嚴肅認真的。

胡楊跟謝霆風兩人把一隻烤鴨吃完以後，鴨子也是晾的差不多了，胡楊帶著謝霆風回到了後面，胡楊檢查了一下鴨子晾的程度以後，覺得差不多了，可以進爐子烤了。

胡楊用塞子將鴨子**堵住，將開水由頸部刀口處灌入，跟謝霆風說著這稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。

胡楊把鴨子放進爐子以後說道：“京都烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200c以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250…300c之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7…8分熟，淺白色湯時，為9…10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。”

鴨子已經進爐子了，烤好需要30分鐘左右，所以胡楊也是跟謝霆風繼續說了一下烤鴨的選材跟烤制以及最後的片鴨子。

胡楊看著爐子里正在烤制的京都烤鴨，手裡拿著挑杆，跟謝霆風說道：“如果你下次要做京都烤鴨需要選擇鴨胚的話，你可以選擇京都填鴨也就是我們選的這種鴨子，也叫京都白毛鴨，剛才我們吃的京都烤鴨也是這種鴨子，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自