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體的這個性質，即隨著溫度上升黏度趨於下降的性質，被稱作液體黏性的溫度依賴性。

戈爾茨坦（刺孔）法：取一根細長的餐具（筷子效果就很好），並透過瓶口在番茄醬中扎個孔，這個孔打破了空氣和液體間的密封界限，從而使番茄醬自如流動。

梅德赫斯特（不做之事）法：把瓶子放在儲藏櫃的深處，直到發酵作用發生。瓶子內的壓力將不斷增加，這樣當取下瓶塞時，番茄醬將從開口處大量冒出來。這種做法當然從瓶子裡倒出了番茄醬，但是是否滿足“不掛瓶、不迸濺”的準則是值得探討的。提出這個方法的梅德赫斯特先生承認，現在他的廚房有一條紅色的條痕，橫過整個天花板、牆上和半個地板。

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第9節：蹦跳的米粒

蹦跳的米粒

在冒泡的檸檬汽水杯子裡，為什麼一粒煮熟的米粒會反覆地上升到表面而後又落到杯底？

作者有著天真的記憶，他曾用這個魔術般的技巧矇騙了容易輕信的同學，他告訴他們只要給一點錢他就能讓杯子裡的物體神奇地升至表面。後來直到被化學課代表揭穿，他才不得不交還他的不正當所得。

所需的材料

一杯檸檬汽水（其他發泡飲料的效果也不錯，但是要想看到米粒，透明的飲料要比不透明的好些）

煮熟的米粒（生米粒也可以，但是由於生米粒具有較少的成核作用點，所以用的時間要長一些；如果你喜歡，可以在飲料中加一片檸檬，檸檬籽也行）

要做的事情

把米粒投入檸檬汽水並耐心等待。如果喜歡隨著實驗的進行做一些參照對比控制，在另外一杯清水裡也投入米粒。（有關對比控制的重要性，請參見“發泡酒的誤會”）

會看到的現象

米粒會沉入杯底。隨後，過一小會，米粒會開始一種必然的上升和下降過程，往返於飲料表面和杯底之間。而用作對比參照的另一個杯子裡則什麼也不會發生。

究竟發生了什麼

起初，米粒下沉是因為它的密度要比周圍的液體大。然而，米粒一旦到達杯底，在它的周圍，二氧化碳氣泡就會開始聚集。其原因在於，發泡飲料中的氣泡偏好在粗糙的表面上形成，粗糙的表面為氣泡的形成提供了成核作用點。（見實驗“過頂四溢”）

最後，二氧化碳氣泡開始起到的作用就像水下的充氣袋並系在米粒上。米粒於是可以漂浮並開始上升。當米粒到達表面時，氣泡爆裂，米粒再次下沉，重新開始上述過程。如果把這杯帶有米粒的檸檬汽水放置足夠長的時間，飲料的氣會跑光，米粒將停止上升。

我們深深地感謝阿伯丁大學蘇格蘭鄉村舞蹈會的同學們，他們熱情地寄給我們他們在這方面的進一步研究。他們的研究持續了數年，全部在可控的實驗室條件（學生聯合酒吧）下進行，他們使用了飲料和酒吧裡的小點心。據他們說，最穩定和準確的效果通常是使用鹹花生和廉價拉格啤酒（味淡，通常多泡沫）獲得的。實際上，一把鹹花生在一紮拉格啤酒中不斷上升和下降，產生的效果可以和20世紀70年代流行的岩漿燈相似。“油彩燈”實驗裡對此作了描述。令人遺憾但一點也不吃驚的是，花生上的鹽會使本來便宜的低度啤酒更加難喝，所以只有在不打算最後喝掉啤酒的情況下，才會去這麼做。

十分有趣的是，深色麥芽啤酒以及許多種散裝生啤酒或者瓶裝的果酒，發泡性強，泡沫形成得十分快，鹹花生米絕沒有時間回沉到杯底，並且逗留在表面或接近表面的位置。但是，幹烤花生米過於乾巴，不能產生效果；油渣和薯條在一開始就不會下沉，只會被浸溼浮在表面。

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第10節：速溶咖啡的和諧音符

速溶咖啡的和諧音符

一杯剛倒好的速溶咖啡或熱巧克力，用小勺反覆擊打杯子的內側，為什麼傳出來的音符調子會升高？

這種事，你可能總是會下意識地感覺到，而從未見諸文字。可是現在你瞭解到了確有這回事，你應該去嘗試一下。現在，為自己準備一杯速溶咖啡並開始攪拌……

所需的材料

一隻大的搪瓷缸

速溶咖啡或熱巧克力粉

開水

茶匙

牛奶

食糖

要做的事情

把咖啡粉或熱巧克力粉放入缸子裡，加入開水並充分攪拌。握住勺子並垂直放入衝好的咖啡或巧克力中