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，一位指南書作者就指出說，“在妓家吃一席酒，可救窮人半年糧。”）局資一般由主人和客人分攤，辦法是讓請來的客人購買相當於半個、一個或兩個“花頭”的票。酒水喝多了，賬單數字過大了的時候，做東的也會讓客人出一點。 酒席也是按一定的禮儀進行的。客人乘坐轎子到妓院，抬轎人（後來是黃包車伕，再後來是轎車司機）會拿到妓院發的銅牌子，鐫刻成桃啊、花啊或是古時候青銅器的模樣。這些就叫“轎飯票”，在市面上（先是在妓院內，後來是各菸紙店）可以兌換小錢。（單從全市範圍都接受可當小錢使用的銅牌這一點就可看出，有多少小生意是圍著妓院轉的。）客人到後，侍應擺好檯面，然後要高叫“篩酒！”這是叫各房妓女入席陪伴客人的意思。一位指南書作者說，大呼“篩酒”的男僕“其聲洪大而悠遠，初來海上之人不知原委，往往聞之吃驚不小”。他這又是在強調初來乍到的土包子對上海的感受：　這裡的景象是多麼的陌生而迷亂。等客人入席舉杯之際，侍者又叫“起炒”，聲音略遜於前面那聲“篩酒”。先上小吃，繼上大菜，最後是米飯或稀飯。上主菜的時候，妓女一個個地唱曲，樂師在一旁吹奏、操弦、擊鼓伴奏。接著是妓女抱著琵琶自彈自唱。席間，侍者都在叫“添酒”，（指南書斷言說）客人喝糊塗了，妓院就上兌了水的酒。間或也發生客人喝著酒發起脾氣來、掀翻桌子的事情；但更有可能的是客人在一家的席散後立即轉到另一家妓院再辦酒席，９６化解了小衝突，抬高了自己的名聲，為的是比肩表現慷慨大方。 如同召妓和打茶圍一樣，擺花酒和設賭局對狎客和妓女雙方都有個盡心的問題，也有面子問題。每逢節度開端、妓女轉換門庭、冬至來臨、妓院為生意興隆搞祭祀活動、老鴇或妓女過生日等，妓女或她的鴇母都會請常客幫忙“做花頭”。對妓女來說，在上述時節竟然沒有常客出來擺檯面，是很丟面子的事情；一部指南書中說，假如老鴇這時也覺得很沒面子的話，就很可能會鄙視招徠不來生意的妓女。這對有心機的客人倒是個好機會，趁妓女生意清淡時湊上去會令她感激不已，日後興許少不了眷顧呢。客人同景況好的妓女來往時，如想贏得她的恩寵，並顯耀自己的財富，那就切記做花頭要有求必應。假如妓女還沒開口請求，自己就來做花頭了，那客人就掙足了面子。要做到在妓院和妓女那裡備受恩寵，其花費是逐年穩步攀升，無怪1939年時一部指南書感嘆道，從前做三個四個花頭的就是好客人了，現在只做三四個花頭會被人當成笑柄。作者在字裡行間影射做花頭的危險，但終究還是忘懷地讚歎起那宴聚的快樂： 做花頭，為客人冶遊妓院中的一出重頭戲，亦是狎客顯出面子的時候。……凡狎客在妓家做花頭的那天，最受妓家的奉承，一呼百應，應酬周到，猶其餘事。徵花作伴，歌曲娛客，聲達戶外。左擁右抱，可得享盡豔福。酒後席散，得逢機會，還可挾其所好的妓女，隨其月圓的好夢。所以遊其地者，常忘白駒的易過，做主人的開心愉快，自可不言而知了。 即使當夜不能得到自己心愛的妓女，做了花頭的從此也會被當成正式的客人，如王定九在1932年出版的《上海門徑》中所說，妓院的人“十分把結”，而做了東的主人“嗣後漸漸可領略此中意想不到的情趣”。當然，同妓經常有性關係者，那做花頭更是義不容辭了，對包了妓女一段時間的客人來說尤其如此。書　包　網　txt小說上傳分享

第三章　妓院規制（八）

收賬付賬 規模較大的妓院因在堂差、酒席、賭局中進行了大量的交易活動，所以需要專門的賬房將每筆生意逐一記下。一年中的端午節（龍船節）、中秋節和春節為收賬日，聘請妓女也是在這些節氣進行。節日臨近時，妓院會給常客送禮，其實是提醒他們該付賬了。好客人這時會派下人到妓院取賬單，並以現金付訖。另一種辦法是，如客人正在外叫局，也可在局票上寫上“隨帶局賬”。妓院收了賬，會出具寫得文縐縐的收據，併為送錢來的僕人付車馬費。節度未完就提前清賬是很不尋常的，甚至會被看作不吉利的事。這樣做的客人通常是因為同妓女或別的客人鬧翻了，提前結賬就表明他同該妓院從此一刀兩斷。如有爭吵發生，妓院可能會從中調停，但也可能將這客人當作“眼中釘”，乾脆就放了他。 客人過於急切地付賬表示切斷髮展中的生意關係，而拖欠不付的又是另一種麻煩了。節度完了時不付錢的叫“漂賬”，有指南書解釋說這是指水面上的東西漂移開去的情形。漂賬是常見的事情，所以就有了下面的上海順口溜： 枇杷黃 孃姨忙 小姐慌 大少藏 賬漂光 遇