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元/公斤。據瞭解，售價最便宜的臺地茶也從2006年的十幾元/公斤上升到現在的50～60元/公斤。

到底什麼是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地區產的茶。這個定義通行於明代以前，到清代，由於公元1732年前後普洱的農民起義遭到鎮壓，兵禍無情，普洱當地的產茶量降為零，普洱茶以地名命名的時代宣告結束。第二個定義是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶製成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經過長時間的存放有可能變成自然後發酵茶。第三個定義是曬青毛茶經過後發酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶），它的銷售比重大，傳播最為廣泛。茶葉採摘後，經過殺青、揉捻，在陽光下曬乾，製成曬青毛茶，再經過一種後發酵工藝製成熟茶，具有醇厚、耐泡、陳香的特點。

“茶馬古道”是普洱茶最動人的傳說，也是茶葉市場最美麗的風景。

既然現在的普洱茶不是根據其地名而來，那麼它的產區又在哪裡呢？明清以前，普洱茶的產區主要是思茅和西雙版納，後來逐漸發展到雲南的昆明、大理、臨滄等地。1973年以後，隨著普洱茶人工後發酵技術的發展，普洱茶的產地逐漸擴大，甚至擴及省外和國外。但是普洱茶作為歷史名茶，具有強烈的地域性、工藝性特點。雲南原產地的普洱茶才是愛茶人心中的至愛。

普洱茶雖然已有很長的歷史，然而史書記載普洱茶的相關文獻很少。從雲南種茶歷史看，清中期以前，茶葉主要產在思茅、西雙版納地區。那時普洱茶的初制主要是由茶農完成的。他們把採摘的茶葉在陽光下暴曬，先製成曬青毛茶；再經蒸壓成型，製成圓形緊壓茶。這裡有兩個細節關係到普洱茶品質的形成：曬青毛茶是綠茶中含水分最多的，同時在茶葉運輸過程中，為了防止茶碎，須在茶葉中灑些清水，將茶潮軟，這就更加大了茶葉的含水量。將這些茶葉運往思茅或普洱的總茶店，需要10天左右的時間，這批茶葉已基本完成一個初步的冷發酵過程，由生茶變成發酵較輕的熟茶。在思茅或普洱的總茶店，一部分散茶經挑揀後內銷，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時為了使筍葉柔軟也要將其浸溼，然後銷往藏區。從思茅經傳統的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥雲—麗江—滇藏線到達拉薩。這條路全過程需要100天，儘管路途遙遠、空氣乾燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發酵，形成雲南特有的大葉種發酵後的普洱茶，其獨特的陳香和濃郁的湯色尤其受到藏族同胞的喜愛。因此普洱茶的品質並不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過程形成的歷史產物。當時，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯誤的產物，但它是美麗的錯誤。

到了20世紀30年代後，交通條件和運輸條件改善，進入藏區的時間縮短為40天左右，普洱茶的自然發酵過程很難完成，因此，各個廠家開始研究人工簡化工藝，包括20世紀50年代的人工冷發酵、蒸氣熱發酵，以及20世紀70年代渥堆發酵的研究。今天我們飲用的普洱茶大多是人工後發酵生產的普洱茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復存在，但普洱茶的故事、普洱茶的傳奇卻永遠留了下來。

今非昔比普洱茶（2）

20世紀90年代末，普洱茶開始在我國內地萌芽，主要以紀念茶和工藝茶為主，普洱茶的消費主要集中在上流社會、政界、商界和文化界中，此時的普洱茶主要是以禮品的形式在這些人群中流通。此時為普洱茶消費的萌芽期。

2000～2001年，隨著普洱茶的慢慢普及，雲南的普洱茶生產企業開始迅速進入市場，由於大部分廠家採用的茶青都是臺地茶，再加上市場的迅速發展以及人們對普洱茶的認識不足，這一時期的普洱茶消費主要集中在普洱生茶。

2001～2002年，隨著我國臺灣、香港等地茶商陸續進駐最大的茶葉市場—廣州芳村南方茶葉市場，由於這些茶商較早地接觸普洱茶，經過他們的宣傳和普及，喝普洱老茶慢慢成為消費主流，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的風氣一時在消費者中流傳。此時普洱茶的文化研究和推廣宣傳也逐漸展開。

2003～2005年是普洱茶的迅速發展時期，雲南的普洱茶生產企業如雨後春筍般出現在雲南的千山萬水之間，普洱茶進入一個群雄逐鹿的時代，此時的普洱茶市場也進入一個你爭我奪的混亂時代。收藏市場、拍賣市場迅速擴張，消費市場、禮品市場進一步囊括普通消費者。普洱茶茶葉產品從