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於何時。餘在婺州十有六年，每逢春秋佳日，鄉氓祈報祭賽之時，輒有鬥牛之會……鬥場闢水田四五畝，沿田塍皆搭臺，或置桌凳，以待客及本村老幼婦女……牛之來也，鳴鉦前導，頭簪金花，身披紅綢，簇擁護之者數十人。既至田中，兩家各令健者四人翼其牛，二牛並峙，互相注視，良久乃前鬥，鬥以角，乘間抵隙，各施其巧，三五合後，兩家之人即各將其牛拆開，復簇擁去。觀者不知其孰勝負，而主之者已默窺其勝負矣。
在我國少數民族中，苗族、侗族、黎族等民族的體育運動也有鬥牛一項，而寧夏、甘肅一帶的摜牛，則多在喜慶之日舉行。表演時由一人牽牛入場，牛披紅戴綠，鬥牛者穿著披風，空手進場。他用雙手緊握牛角，在與牛的角力中突施技巧，將牛摔倒在地，於是鬥牛結束。
在外國，作為一種文化娛樂方式，西班牙、葡萄牙有鬥牛，印度尼西亞有賽牛，委內瑞拉有摔牛。形式多樣，五花八門。既有喜劇性的結局，也有悲劇性的結局。
西班牙的鬥牛是在圍獵野牛的基礎上發展起來的，現代鬥牛士多是專業人士，而所用之牛是專門培育的塞維利亞品種，只鬥一次就被淘汰。《簡明不列顛百科全書》是這樣描寫鬥牛場面的：
“第一聲號響，牛被趕進場後，各鬥牛士用斗篷挑逗牛，試探牛的特性。然後號角一聲宣告鬥牛的第一階段開始。執矛手出場，當牛向他所騎的馬衝來時，他用矛進行阻擋，刺牛的頸部和肩胛骨之間；第二聲號響時各投鏢手出場，此時執矛手退場。投鏢手站在距離牛二三十碼處，跳動大叫以挑逗牛，牛怒而衝向前時，他們迎上前去而略微偏開，靈巧地把鏢投向牛的頸部與肩胛骨之間
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