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人喜歡甜食；北方冬季寒冷口味偏鹹；山東人喜歡吃辣椒；山西人喜歡吃醋。

所以做菜要考慮個人籍貫和偏愛。

食物的加工過程就是食材昇華過程。

其手法都是從生活中長期積累形成的，沒有生活就沒有各種烹飪手法，也就得不到各種美食。

其中有蒸煮炸爆扒等幾十種加工食物的方法。

單以蒸為例：生鮮的食物放入籠屜裡，沸水轉換成蒸汽，不斷在食物中穿行，把熱量傳遞到食物內部，達到最佳效果。

然後，水蒸氣轉化成水滴，返回到鍋裡，週而復始把食物加工好。

食物的昇華過程，最具有代表行的是豆製品，黃豆可以磨成豆漿，用滷水和石膏定型使其凝結，裡面的成分變成易於吸收的物質。

老師給同學們講了一個故事。

“古時候有一家母子兩人做豆腐的，每天辛苦做豆腐為生。

沒想到天有不測風雲，這天做好了豆腐，母親突發急病。

兒子把母親背到醫館治療，兩天過後母親的病才好，母子兩人回來一看，所有的豆腐表面都長了一層白毛。

母子兩人心疼的同時，打算把黴變的豆腐扔掉。

剛扔掉幾塊被幾隻野貓發現大口吞吃起來。

兒子好奇心大起，也小心品嚐了一口，發現黴豆腐沒壞，食用起來味道更鮮美，營養成分更加。

母子兩人忽發奇想，那就做點別具特色的豆製品，從此以後他們專做黴豆腐，他家的黴豆腐出名了，生活也逐漸好了起來。”

八大菜系各有特色，a城地處北方，對魯菜情有獨鍾。

魯菜在八大菜系里居首，自有其獨到之處。它的發源地在山東，屬於齊魯之邦，屬於‘北食’的代表。

魯菜講究調味純正；口味偏於鹹鮮；具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶油的調製清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

魯菜常用的烹調技法有三十多種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長，爆法講究急火快炒，讓食材在高熱中獲得最佳效果。

魯菜共分濟南、膠東、孔府三大分支。

講完課，老師又給大家做示範。

以宮爆雞丁為例。

取新鮮雞腿三隻，花生少許，外加幹青椒等調料。

先把裡面的雞肉剔下來切成丁，加入蛋清、鹽、黃酒、胡椒粉等調料攪拌均勻，加一點花生油，醃製好。把花生米去皮炸好。再把醃製好的雞丁過油炒制，加調料勾芡出鍋裝盤即可。

既然八大菜系各具特色，曾經有人突發奇想，如果把各種菜系評價一番到底誰勝誰劣，不知道會如何？

他來到八大菜系的發源地，找到八位美食家，讓他們品評一番八大菜系優劣，卻發現每個人都各執一詞，理直氣壯地說出自家地域形成的菜是最好的。

經過觀察這絕不是藏有私心，而是當地人習慣了菜餚的味道，當地名菜正是迎合了當地人都嗜好，並且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成獨特的風格。

川菜取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味著稱。

粵菜選料繁多、善於模仿創新、口味清淡。

它也稱為廈門菜，具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅長烹製海鮮。

蘇菜用料廣泛，以海鮮為主：刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉煨焐等方式，講究本味，菜講究清鮮平和形態美。

浙菜給人小巧玲瓏感，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

湘菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。

徽菜講究色、香、味、形俱全；注重火功。故徽菜香味不走；湯濃味醇；食材熟後給人以回味無窮之感。它講究火功，善烹野味，樸素實惠，保持原汁原味著稱於世。

若水發現美飲食問同樣學無止境，怪不得飲食文化源遠流長，確實值得借鑑。（未完待續。。）

第93章　機遇

喬東已經大學畢業了，進入政府部門任職，擔任小科員從基層做起，每天西裝革履上班。

喬老關心地對他說。

“只有從底層一步步走上來，才能成熟和長大，千萬別打我的旗號行事……”

“爺爺你放心，我知道社會很複雜，我會成長起來