16. 第 16 章(第2/2 頁)

發現。

雞絲清湯麵，在蘇菀看來，也算快手菜。

用料非常簡單，雞絲，麵條，青菜，小香蔥，還有一些調味品。

昨日見黑衣少年言沛是吃蔥的，所以加了也沒什麼。

先把準備好的雞胸肉按照肌肉紋理切成絲，雞胸肉沒什麼油，這樣做出來的湯麵口感會更舒服。

切絲之後，用少量調料醃製，不管是去腥的黃酒，還是生粉，鹽都要少放，抓勻之後放在一旁備用。

然後開始和麵，要說面也分很多種。

餅面要軟，餃子面居中，麵條的面要偏硬，要勁道，單說和麵就是門大學問。

說起來原身家裡，就是白案出身。

不過跟蘇菀比起來，估計還差點，蘇菀學到的和麵知識，都是後世傳下來的精華。

蘇菀在和麵時加了個雞蛋，可以讓麵條更加勁道爽滑。

面跟雞蛋，清水攪拌均勻，再用手揉搓成麵糰，蘇菀力氣小，好在會用巧勁，很快麵糰就有了光滑的表面，比很多老師傅和的面都要好。

揉好的光滑麵糰被放到一邊開始醒面，蘇菀則繼續列食材單子。

她最近幾天已經知道西膳房被分到什麼食材，今天可以著手定食譜了。

一次定十日的菜譜，好讓以後每日都有準備。

這樣工作才能有條不紊。

兩刻鐘後，麵糰醒好，繼續揉麵並且擀成片狀，成片狀的麵食摺疊起來，每次摺疊都要撒上乾麵粉防止粘連。

最後一步就是切成麵條狀，稍微抖一抖，純手工的勁道手擀麵也就做好了。

蘇菀算得也準，正好是兩個人的分量。

麵條做完，繼續切小料，蔥姜切絲，儘量跟雞絲長度差不多。

湯麵的關鍵就在小料，這些料頭越新鮮越好。

等到油鍋稍熱，蔥姜放入裡面，小火微炸，不用等蔥姜變色，醃製好的雞絲也倒入裡面。

之後就是常規的少量黃豆醬汁，所有東西炒香，立刻加入燒開的滾水。

滾水下面，若是口味清淡都不用再放鹽，等麵條煮得差不多，直接放入切好的新鮮青菜，再打入兩個雞蛋。

等這一大碗麵出鍋，碗底是兩個漂亮的荷包蛋，上面挑入勁道的手擀麵，再撈起雞絲青菜均勻地碼在面上，鍋裡的湯汁再往上一澆。<