7. 第 7 章(第3/3 頁)
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煮小米的時候水要多一點，否則不容易熬出米油。
在煮粥的時候，蘇菀繼續做接下來的菜餚。
第一道便是蘑菇豆腐。
蘑菇的鮮美自然不用說，豆腐也是鮮美吸汁的食物。
但它們有個共同的特點，那就是有腥味。
不止是肉類會有腥味，素菜也會有這種味道。
想要祛除這些腥味，又保留食物原本的風味，這是件不容易的事。
如果做辛辣刺激的飯菜，這些事情不用考慮，反正辛辣料可以遮擋這一切。
但要做口味清淡的菜，細節部分必須處理得非常好。
不然就會讓菜品寡淡無味。
蘇菀把嫩豆腐切片，再放進開水滾過一遍，立刻撈出來晾乾。
既能去腥，還能保留豆腐的嫩滑。
另一邊蘑菇去根，放到清水裡洗淨。
食材準備好，熱鍋燒油，先放少許薑末，這也是去腥增香的作用，聞到薑末香味後立刻放入蘑菇，熱油讓蘑菇裹上油脂，立刻鎖住蘑菇的汁水。
就在蘑菇要熟透的時候，再倒入豆腐降溫。
放到燙過的豆腐不容易鬆散，在油潤的蘑菇上更容易成型。
輕輕翻炒之後，最後放入調味用的蝦籽，食鹽，最後用綠豆澱粉勾芡。
等出鍋後淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。
不得不說，就算這裡是西膳房，那也是皇宮的廚房。
能用的食材太多了，像調味的蝦籽，還有磨成粉末的綠豆澱粉，這些東西都能輕易找到。
蝦籽提鮮，綠豆澱粉吸水性強，黏性足，顏色也更好看。
蘑菇豆腐做出來的時候直接分了兩份。
一份一會送到御用監給柴副總管，另一份就是蘇菀跟於淑的了。
於淑聞著味道，口水都要掉下來
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