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些菜湯，或者放點鹽，加一勺豬油，尤其香，早年不肥，無有後顧之憂。據說，上海人是喜歡吃泡飯的，但一直沒搞清楚上海人為什麼喜歡吃泡飯，可能是因為早晨忙著要上班吧，記得以前上海的車特別擠，上班的高峰時段公共汽車站有專門的推揹人。推揹人是一些返聘的退休老工人，上車人多，特別的擠，女士們上不去或者上去了，汽車門關不上，這就叫側身擠車的女士把背對準外面，老工人舉起馬洪亮式的工人階級大手，狠力往上一推，人上去了，車門關了，車搖搖晃晃地開走了。像這樣子擠車，再急也要吃兩碗泡飯墊底，否則會把人擠散架。

喜歡吃泡飯的上海人過去手上拿著一個鋁製飯盒去上班，飯盒裡的鍍鉻鐵勺噹噹地響，現在上海人是手上拿著手機去上班，手機嘟嘟地叫，新聞短訊息來了。上海是亞洲第一大港口，守著這個港口就不愁飯吃。吃飯的事，上海人編過一出話劇西盟全本。weiaijia。《海港》，故事是海港工人裝一船稻穀運往非洲或南美，他們稱那邊的窮人是兄弟，但是知識分子錢守維卻用恐怖主義手段襲擊了稻穀，他往稻穀裡摻入玻璃纖維，工人未經刑偵機構自己破了案，然後他們唱道：萬船齊發上海港/通往五洲三大洋/站在碼頭放眼望/反帝怒火燃四方/世界人民聲勢壯。這是中國八個樣板戲之一，非常著名。

炒飯與泡飯之外，另有一種做法，湖北叫燙飯，就是把剩飯與剩菜一起煮，煮起來好吃。有時候，也將剛煮好的飯，切上小白菜、大白菜或包菜去煮，加點豬油，加一點鹽，實際上最好的是加一點雞湯，是帶油的雞湯，我喜歡吃用魚湯煮的燙飯。燙飯在冬天吃，吃得熱乎乎的，神清氣明，冬寒就給打敗了。

第三部分　飯

第26節　飯（2）

五

小時候最困惑的一件事就是：一個人一餐吃多少粒飯？我想，一般人是數不清楚的，誰能數到那麼大的數字呢？搞不好有一萬粒吧？估計只有科學家知道，我認為，一般人不知道的事情，科學家都知道，一般人不做的事情，科學家也都會做的。假如一個人一餐吃一萬粒飯，一輩子要吃多少粒飯呢？這個念頭困惑得我不行，要是飯粒有蕃薯那麼大就好了，拿著一粒白胖胖的飯，邊走邊吃，吃一粒飯就飽了。

米是越小越好吃呢，設若米粒長成花生米那麼大，它就只能結在根上而不是穗上了。最好吃的米，約定俗成的是，割過的水稻禾茬子長出的新苗再結的新穀子碾出的米，從新穀子碾出來新米有一層淡淡的青色，做飯吃起來清香柔韌，甘綿又富彈性，只道是收割不易，產量很低。

江西產紅米，早年的紅米，不是雜交稻，產量亦低，紅米透過穀子可以看出來，穀粒長長的，微彎。紅米是表層的膠質紅，裡面還是白的，所以紅米飯開白花，紅米皮炸開了去，這是最好看的飯花。煮紅米飯米湯是紅的，我愛喝紅米湯，放點白糖，好喝得要死。吃黑米飯是後來在湖北的礦山吃的，也是有很濃的飯香味，黑米最早是在陝西看到的，黑米和紅蘋果，兩個不同的意象都在去延安的路上看到了，就把它們關聯起來就是陝北高原詩歌的意象。

秈稻米煮乾飯，粳稻米煮粥，秈稻還是一季稻的好，我感覺種兩季稻、三季稻，地力會跟不上，缺營養的米長不好，人吃未必就長得好。小時吃的米飯，是一季稻產的米，樟木溪是冷浸田，鄉人一般在公路邊上種幾丘兩季稻，滿足官員的面子，通常就種一季稻。秈稻米少油質，粘性小，米飯是顆粒狀的，一扒就散，新米砂鍋燜的飯，它有濃郁的稻米香，或曰飯香，盛在好的景德鎮白瓷碗裡，使檀木筷子，有一隻泡椒下飯就夠了，並不需要什麼菜的。

粳稻米煮白粥，稠粘，香綿，就泡白蘿蔔條吃，粥要熱吃，熱又燙舌，是要徐徐地長吹一口氣，筷子扒面上一層涼粥吃。熱粥充滿了米香，涼了就會有微微的腥味，尤用金屬器皿煮的粥。鄉下灶頭或鐵匠爐上吊的砂罐煮的吊粥好吃，在沒有其他成份的原則下，吊粥是沒有什麼可比的，粥面上一層米油，那卻是粥的精華。

東北大米，唐山大米和天津大米是另一個譜系，我喜歡遼寧盤錦大米和黑龍江大米，都是天造之物，煮飯的質感與南方的粳稻米近似，多米脂，香軟柔糯，顆粒晶亮，佔盡了東北黑山白水的肥沃地氣。我去遼寧新民看過農民耕田，農民用三匹馬套一起拉一具犁，馬犁田給我以‘焚琴煮鶴’之感，另外給我的印像是缺了點什麼，想想是缺了兩隻角。頭上沒有角的動物犁田，感覺犁也不夠鋒利。黑龍江的米，米脂又多於盤錦，煮出的是很軟和的米飯，似乎與長白山或黑龍