第8部分(第2/4 頁)

茶，右手執筷，這是在不喝酒的日子裡。這一幅圖景已經不陌生了，或者還有做成的速凍飯球、飯片，以菜汁來拌吃，跟西餐就相去不遠，只是中國的菜，仍是變幻無窮。說起來，這也不是什麼創新吧，周朝皇帝吃的八珍第一珍“淳熬”便是，其料有三樣：肉醬、米飯和油脂。把肉醬放入鍋裡文火煎熬，肉醬煎熬得濃了，澆在白米飯上，再澆一點油脂，拌拌即吃，上海人叫這個飯為“蓋交（澆）飯”，今肯德雞推出一客“寒稻香蘑飯，也是。

我是說，飯是最好的介質，好味道與飯相加，味道的品級就要提高一等。

三

今年忽然感覺口中無味，如李逵先生所言：口中淡出個鳥來。可能是年後在黃州吃了一段時間的原故，在黃州吃了臘雞燉山藥，野山羊燉香菇、紅燒瓦塊魚、餈粑魚等等，這些菜都是道地得很，回到北京，味蕾上的大別山搬走了，濃郁的鄉土味覺也消失了。

就開始想辦法。八里橋市場的大料市場轉了幾圈，神奇地買到一斤幹荷葉，一斤乾的箬竹葉。荷葉是做諸如荷葉包雞、荷葉包排骨的，箬竹葉是包粽子用的，我則用它們來做飯。我用電飯煲做飯，洗了米，放了水，電飯煲插上電源，此時就剪一些荷葉，洗淨，再剪成小碎片蓋在水上，飯熟了，揭去荷葉，飯面上一層淡綠，飯有荷香，吃起來香軟青柔。荷葉飯吃了一些時日，就換箬竹葉做飯，如法炮製，飯有竹香，飯則未曾變色。到以後，我就用荷葉或箬竹葉先煮水，煮出了綠水，撈去葉子，洗米放進去煮，飯皆綠，荷香竹香，一水一山，吃起來有味道，這事物即便人工所種，亦如野生。荷葉自古是瘦身之物，荷葉茶常喝瘦身，箬竹葉做飯之前，未查西盟全本。weiaijia。《本草綱目》，時間久了，查了一看，有利肺功能，卻是歪打正著，這時間利肺總是好事情。除荷葉和箬竹葉做飯以外，又做過鐵觀音飯、龍井飯和竹葉青飯，竹葉青是川茶，清淡得厲害，我懶得喝它，就都用來煮飯和豆腐了。鐵觀音飯茶色很濃，吃是一種茶香，黑龍江的大米，晶瑩剔透，做出的飯柔軟而富彈性，吃了茶飯，頗是精神。做茶飯，宜於泡好茶水煮米，若是包了茶葉和米煮，則近茶葉的飯茶濃，遠的則淡，是為濃淡不均。茶飯確也是一味美飯，由此想到既然以飯為生，就要讓飯有了這樣的雅緻和清香，每餐吃一小碗，菜便成了另一種糧食，它與下飯是沒有多大關係了。

近時，就不想用電飯煲做飯了，就把一個砂鍋找出來，用砂鍋燜飯吃。砂鍋是買來煲湯用的，極厚的砂鍋，把米和水放好，擱上箬葉，水開了以後，打一環小火慢慢地燜，間或挪動一下，水乾鍋底有飯粒的炸響時，關了火，讓其餘熱再燜，這飯燜起來，是柔香綿綿，箬香飄嫋，比電飯煲做的好吃多了。

四

小時做飯都是用的煤爐，所以底層略有鍋巴，晚上這一餐往往做多一些，剩下來，早晨可以用油鹽、蔥花和雞蛋炒了來吃。炒飯也可以用菜來炒，把小白菜切得碎碎的，和飯一起炒了，有白有綠，清新香甜，小白菜在北京叫做油菜，南方則不行，南方有油菜，是長了油菜籽生產菜油的，油菜也可以吃，微苦，都是十字花科植物。在湖北大冶，最喜歡炒油鹽飯吃的是金牛鎮人，油鹽蔥花雞蛋炒飯，他們認為是世間最美的事物，他們甚至杜撰說，毛主席天天吃油鹽蔥花雞蛋炒飯。金牛鎮有兩條河，一條叫虯川河，一條叫高河，以前經常去高河叉魚，這條河從通山發源，流至梁子湖入長江。通山有座李自成墓，所以，我總是感覺高河與闖王有什麼關係。高河與武漢江夏區和鄂州市交界，高河胡炳貴村是一座鄂王城，前年知道的事，專門坐鄉下的三輪車去過一次。更早以前，集郵者逢牛年會到金牛鎮去給郵友寄生肖實寄封，要的是那個“金牛”戳。關於炒飯，當之無愧的是揚州人的炒飯，揚州人在飯里加上青豆、胡蘿蔔丁、香腸、香乾，炒得紅紅綠綠五彩繽紛，那樣炒出來的飯還能不好吃嗎？不過，武漢人將揚州炒飯裹上兩層蛋皮，在平底鍋上刷油煎一煎，切方塊，取名豆皮，就成了一個好吃的點心了，勝於牛油漢堡。

讀書的時候，早晨也往往顧不得炒油鹽飯了，吃泡飯。吃泡飯與吃油鹽飯相比，吃油鹽飯容易渴，吃快了會堵胸口，是一件不容易消化的事情，吃泡飯除省卻這些麻煩，免了生火之外，還在於吃泡飯也不渴，吃得也是清新。有鍋巴的飯泡起來，有一些焦香，這也是一份享受。吃泡飯，有點技巧，飯盛到碗裡以後，倒開水泡一下，然後將水箅掉，再倒開水泡，通常泡兩次，飯就泡熱了，冬天可增加到三次。吃泡飯就鹹蘿蔔條，一點也不差。當然，也可以加