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紅顏色，所以大臣們開玩笑，說給他們的是空盤。唐代，櫻桃更是帝王喜愛的果品。太宗李世民在一次酒宴上，與群臣賦櫻桃詩作樂，他在限春字韻作的一首《賦得櫻桃》詩中，就譽稱櫻桃為“席上珍”。景龍四年（710）四月，中宗李顯在兩儀殿設宴食櫻桃，招來近臣，櫻桃盛在琉璃盞中，調以杏酪，並飲酴醾酒。又有一次，宮中御花園的櫻桃大熟，中宗“與侍臣樹下摘櫻桃，恣其食。末後，大陳宴席，奏宮樂至暝。人賜朱櫻二籠”。（見唐·武平……《景龍文館記》）
由於帝王的嗜好和提倡，櫻桃款待成了一種高階的禮遇。很快在唐代的科舉制度中，出現了櫻桃宴，它是朝廷為新進士及第舉行的一系列諸如曲江賜宴、聞喜宴等重大慶典宴會之一。據五代王定保《謶言》載：“唐新進士尤重櫻桃宴。”他並記乾符四年（877）新科進士參加的櫻桃宴上，櫻桃是“和以糖酪”而食的。
“乳酪拌櫻桃”可謂是唐宋時期上流社會，尤其是宮廷之中夏日一種最著稱的美食。首先，可以肯定的是，這櫻桃乳酪是甜的，放了蔗糖的。其次，我們再從當時一些詠櫻桃的詩文中觀察一下這糖酪究竟是何形貌：例如，“瓊液酸甜足”（唐·白居易），
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