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始自營“衣記”飯館。他製作的小面用料和做工極其考究，也很費時，每天的銷量不是很大，但小面味道非常好，所以“衣福堂小面”遠近聞名，前來品嚐的客人越來越多，常有外地遊客因吃不上衣福堂小面而引為憾事。

11�油鏇

油鏇是一種油煎餅，系濟南的傳統風味小吃，因其形似螺旋、表面呈金黃色、外皮酥脆、內瓤柔嫩、蔥香透鼻而得名。清乾隆年間戲曲作家李鬥（生卒年不詳，字北有，號艾塘，江蘇儀徵人）在　《揚州畫舫錄·草河錄上》寫道：“城內外小茶肆或為油鏇餅，或為甑兒糕，或為松毛包子，茆簷蓽門，每旦絡繹不絕。”這裡所說的“城”既是濟南城。書包　網　。　想看書來

第十章　食不厭精話魯菜（18）

據說：濟南的油鏇是100多年前，由齊河縣境內的徐氏三兄弟從南京傳來。為了適應濟南人的口味，他們改進配料，將口味變為北方人喜歡食用的鹹香味，受到顧客的歡迎，生意十分興隆，人稱“徐家油”。後來，很多餐館進行仿製，油鏇逐漸成為濟南的風味小吃。如今，濟南的大街小巷常可見到賣油鏇的小攤。

第三節山東酒文化

眾所周知，山東人愛喝酒。到了山東，大人物大喝，小人物小喝，老農就著一把花生米也能喝。從城市到鄉村、從賓館到平常人家，處處酒香瀰漫，喝酒已成為山東人的一種生活方式、一種性格特徵、一種文化傳統。山東人喝酒，沒有阮籍的怪異放誕，沒有李白的*倜儻，有的是豪氣與爽朗。好漢武松連喝十八碗，打死一猛虎；快活林裡喝遍酒肆，醉打蔣門神；水泊梁山的好漢們大碗喝酒……其豪邁氣概令人難以比肩。正是由於山東人愛喝酒以及其獨特的飲酒習俗，山東才擁有了絢爛多姿的酒文化。

一、酒的起源

中國的造酒歷史非常悠久，《史記·殷本紀》中就有這樣的記載：商紂王以酒為池，長夜飲酒。不僅造酒的歷史非常悠久，關於酒的起源也有多種傳說：

1�儀狄釀酒

關於儀狄釀酒，早在秦漢時期的《世本》中就寫道：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。”後來，西漢劉向在《戰國策·魏策》中也寫道：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹（夏朝帝王），禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者’。遂疏儀狄而絕旨酒。”東漢許慎在《說文解字》中對“酒”作了如下解釋：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。

由以上記載可知，儀狄生活在夏禹時期。當時，大禹因治水有功而當上了皇帝，但是過度的操勞也讓他的身體日益瘦弱，禹的女兒心疼父王，便命令負責膳食的儀狄想辦法。有一天，儀狄到深山打獵，無意中發現了一潭發酵的汁液，很好奇，品嚐之後感到全身熱乎乎的，很舒服，認為這是“神來之水”，並將其獻給了大禹。禹飲用之後胃口大開，精神逐漸好轉。於是，儀狄在禹的鼓勵下研製這種“神來之水”，經過一番努力，最終研製成功，而這種“神來之水”就是最早的酒，儀狄也因此被封為“酒祖”。

2�杜康釀酒

關於杜康釀酒，在《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等古籍中都有記載，清乾隆年間的《白水縣誌》中也有類似的記載：杜康字仲寧，白水縣康家衛人，善造酒。

傳說杜康本是黃帝手下的一位大臣，專管糧食生產。當時，糧食連年豐收，卻沒有裝糧食的倉庫，杜康便把糧食存放在樹洞裡。過了很長時間，樹洞裡的糧食由於日曬雨淋而逐漸發酵，杜康當時嚇壞了，擔心自己要為此承擔很大的責任。但是，他在品嚐了發酵的糧食汁液之後卻感覺精神飽滿、渾身有勁，便將這種汁液拿給黃帝品嚐，希望能免去保管糧食不利的責罰。

黃帝品嚐之後感覺味道不錯，非但沒有責罰杜康，還給這種汁液取名“酒”，並命他專門研究這種汁液。從那以後，酒就誕生了。

二、魯人的飲酒習俗

山東自古就是禮儀之幫，山東人喝酒多是一種禮節性場面、一種情感表達方式、一種熱烈氣氛的營造。所謂“有朋自遠方來，不亦樂乎？”因此，對客人最真誠、最熱情的招待就是設宴喝酒。　。。