第42部分(第1/4 頁)

第三道茶叫做“回味茶”，寓意是“凡事多回味，切記先苦後甜的哲理”。煮茶方法與“甜茶”相同，只是茶盅內的原料換成了適量蜂蜜、少許炒米花和若干粒花椒、一撮核桃仁，茶湯的容量為六、七分滿。在飲第三道茶時，需要邊晃動茶盅邊飲用，以便茶湯和佐料混合均勻，而且要趁熱喝下。這杯茶甜中帶酸、苦中帶辣，各種味道混合在一起，令人回味無窮。

十、侗族的打油茶

誘人的打油茶

居住在雲南地區的侗族和其他兄弟民族一樣，十分好客，雖然在習俗上與其他少數民族有些區別，但都喜歡喝油茶。每當喜慶佳節或親朋好友來訪時，他們都要用做法講究、佐料精細的油茶熱情款待。

油茶的製作在當地被稱為“打油茶”，工序較為複雜，一般情況下需要經過四道程式：

首先是進行選茶。通常情況下有兩種茶可供選用：一種是經過專門烘炒的末茶；另一種是剛剛從茶樹上採摘下來的幼嫩的枝葉。這兩種茶葉的口味不同，至於選用什麼茶葉待客，則需要根據客人的口味來定。

第二道程式是選料。這裡所說的選料是指選擇油茶的主料，通常是花生米、玉米花、芝麻、黃豆、糯粑、筍乾等，這些都需要預先加工好待用。

第三道程式是煮茶。將鍋放在火上，等到鍋底發熱時放入適量食油；當油麵冒青煙時，馬上放入適量茶葉並不斷翻炒；待茶葉炒出清香味時，放入少許芝麻和食鹽，稍炒片刻，倒入適量的水並加蓋燒開；待煮沸4分鐘左右時，將油茶連湯帶料一起倒入碗中。此時，又香、又鮮、又爽的油茶就算打好了。

第四道程式是配茶，主要用於慶典或宴席。配茶就是將事先準備好的食料炒熟，取出後放入茶碗中，再將煮好的茶湯中的茶渣撈出，趁熱倒入放有食料的茶碗中，然後端給客人享用。給客人端茶叫做奉茶。當油茶快要打好時，主人就會招待客人坐在桌前。由於油茶碗內有許多食料，飲用時需要使用筷子，因此喝油茶實際上就是吃油茶。吃油茶時，為了表示對主人熱情好客的回敬，客人需要讚美油茶的口感鮮美，稱讚主人制茶的手藝高超，而且要邊喝、邊啜、邊嚼，口中同時發出“嘖、嘖”的讚歎聲。

十一、

基諾族的涼拌茶

和煮茶

基諾族很早就開始種茶，據本族的《女始祖堯白》記載：很久很久以前，堯白在造天地之後便召集各民族分天地，但基諾族沒有參加。堯白先後派了漢族和傣族去請他們參加大會，但基諾族沒有去。於是，堯白便親自去請，但基諾族還是無動於衷，拒不參加。堯白非常生氣，當即拂袖而去。當走到一座大山上時，他想到基諾族會由於沒有參加分天地的大會，日後生活更加困難，十分擔憂，於是就站在山頂上將一把茶籽灑到龍帕寨的土地上。從那時起，基諾族居住的土地上就有了茶樹，人們也開始種茶，基諾山也成為雲南的六大茶山之一。

由於很早便開始種茶，基諾族也很早就開始飲茶了，並形成了非常獨特的飲茶方法，最為常見的飲茶方法有兩種：涼拌茶和煮茶。

涼拌茶在當地稱為“拉撥批皮”，是一種非常原始的食茶方法，其歷史可追溯到幾千年前。這種飲茶方法以現採的新鮮嫩茶葉為主料，以黃果葉、辣椒和食鹽等佐料配製而成，口味多種多樣，主要根據個人的愛好來定。

涼拌茶的製作並不複雜，先從茶樹上採摘鮮嫩的新梢，然後用乾淨的雙手捧起，並稍用力搓揉片刻，待嫩梢揉碎後將其放到清潔的茶碗內，然後再將黃果葉揉碎，把辣椒、大蒜等切碎，連同適量食鹽一起放入碗中，加入少許泉水，用筷子攪勻後，浸泡15分鐘即可食用。

煮茶在基諾族中比較常見，也很普通，就是先用茶壺將水煮沸，然後放入適量的、經過加工的茶葉，用沸水煮約3分鐘左右，當茶葉的汁水溶解到水中時，便可將茶壺中的茶湯倒入竹筒內，以便供人飲用。

十二、

布朗族的酸茶

和青竹茶

布朗族為“古濮人”的後裔，是雲南最早種茶的民族之一，因此被人稱為“古老茶農”。

千百年來，布朗族始終保留著種茶飲茶的傳統習俗，他們每遷徙到一個地方，就會在當地種下茶樹，並隨時製作茶品供自己飲用。布朗族人最喜歡吃酸茶，據說是因為酸茶具有提神、健身、解渴和消除疲勞等功效。每年的五六月份，人們便將一芽三四葉及較嫩的對夾葉、單片葉採摘下來，煮熟後放到陰暗、通風處，大約10多天之後，茶葉便自然