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第四章　種類繁多的茶（1）

雲南是少數民族聚居地，當地的少數民族，如彝族、佤族、拉祜族、哈尼族、布朗族等，至今還流傳著許多與神農傳說相同或相似的神話傳說，並將發現茶的“神農”看作本民族的祖先。《蠻書》中寫道：“銀生”茶是“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，而“蒙舍蠻”就是古代對於雲南少數民族的泛稱。

在古銀生城東的哀牢山上（如今的景東花山芒岔），有三株600年以上樹齡的栽培型古茶樹。芒岔地名很有來頭，其中的“岔”是指茶；而芒（蠻、曼）則是指種茶的少數民族地方和寨子裡有人工栽培的茶樹的意思；“曼”在傣語中則是指村寨的意思。這三株古老的大茶樹都栽在寨中村民的園地裡，並一直被人們採摘食用。可以說，“芒岔”（地名）是“茶出銀生城界諸山”的最好註釋。上述這些都說明了景東的少數民族在很早以前就已經利用、馴化和栽培茶樹，並將茶樹栽培在自己村寨內的園地裡。

佤族的《新谷頌詞》中寫道：“阿達（爺爺）是茶葉，阿奶是棉花”，說明佤族人已經將茶看作是與先輩同等重要的靈物。布朗族在本族的《祖先歌》中，也詳細地描述了祖先發現、利用茶的歷程，並對祖先進行了歌頌。拉祜族將茶的發現歸功於獵頭勒地芭，始終居住在千家寨附近的拉祜族人的傳說中講道：本族的祖先在狩獵的過程中，老獵頭勒地芭到樹上觀察逃竄的獵物，無意中爬上一棵野生大茶樹，並吃到樹上“令人精神倍增”的非常神奇的綠葉，於是他們便將這種茶稱為“者闖撇”，就是澀甜葉的意思。

提起飲茶，人們最先想到的方式就是“泡”或“煮”。然而，這些嗜茶成命或愛茶若友的少數民族，由於各自不同的吃茶習俗而形成了多彩多姿的茶俗、茶藝，比如佤族的擂茶、傣族的竹筒茶、拉祜族的烤茶、怒族的鹽巴茶、尼人的土鍋茶、白族姑娘的三道茶等。當你走進茶鄉的少數民族村寨時，就會夠感受到不同的、意想不到的“吃”茶方式。

一、傣族的竹筒茶

“竹筒茶”是居住在雲南省的少數民族——傣族人最喜歡喝的一種茶，產於雲南騰衝縣的部分地區，傣語稱“臘跺”，是圓柱形的緊壓綠茶，距今已有200多年的歷史。

在每年的傣歷六七月間，傣族姑娘便會趁著大霧剛剛開散、紅日正在升起時，揹著籮筐到茶園裡輕巧而快速地採摘茶樹上的嫩芽。當太陽高高升起、霧氣散盡、露水蒸發之後，人們便揹著採摘的茶芽往回走。回到家後，茶農就謝絕客人來訪，並把吵鬧的孩子送到親友家。此時的婦女格外溫柔，說話都非常小心，生怕說出不當的話而衝撞了茶神。

製作“竹筒茶”之前，全家人走路都要輕手輕腳的，並用蔥、姜和樟樹的葉水燒水洗澡，再換上乾淨整潔的服裝到竹林中的土地廟敬香、放爆竹。此時，才可以把剛採摘的新茶芽放入鍋中殺青。在火勢稍小的時候，主人需要儘快到竹園裡將事先選好的新竹子伐倒，順節鋸成筒狀，並鑿開一道口子，然後將剛出鍋的茶葉灌進去，再放在火塘邊的三腳架上烘烤，約6分鐘左右，竹筒內的茶葉就會軟化。此時需要用木棒將竹筒內的茶葉衝壓結實，然後再填滿已殺青的茶葉繼續烘烤，就這樣邊烤、邊衝、邊填，等到竹筒填滿衝緊後，便封好口，由心靈手巧的茶女們用刻刀在竹筒上雕上“百鳥朝鳳”、“嫦娥奔月”等圖案，再將灌滿茶葉的竹筒一層層碼好，用隔年的幹松脂點火，升起火塘慢慢溫烤，火勢不斷。幾天後，當空氣中飄起濃濃的夾有嫩竹特有清甜的茶香氣時便熄火，用刀小心將竹筒剖開，接著取出的圓柱形茶就是竹筒茶。txt電子書分享平臺

第四章　種類繁多的茶（2）

品竹筒茶時，在透明的茶杯中放入一縷茶絲，用燒開的山泉水浸泡，杯子頓時化成淡淡的綠色。開啟蓋子，濃濃的茶香散發出來，喝入口中既有茶的醇厚，又有竹的濃郁清香，令人遐想藍天白雲、青山碧水，這種茶還具有提神醒腦的功效。

“竹筒茶”由於工藝講究、繁瑣，裝茶的竹筒碧青如新，茶葉聚集了茶樹和竹子的精華，堪稱絕妙的茶中珍品。如果選一清靜的去處，擺上一盞清茶，有二三知己，品茶談心，那份愜意絕對令人神往。

二、尼人的土鍋茶

尼人屬於哈尼族的支系，居住在西雙版納的勐海縣，非常喜歡喝茶，尤其喜歡喝土鍋茶。

土鍋茶是一種非常古老但又簡便的飲茶方法，哈尼語叫“繪蘭老潑”。這種茶水喝到嘴中清香可口、回味無窮。關於“土鍋茶”的由來，在當地還有一個