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，而砂鍋散熱較慢，所以湯菜依然很熱。從此時開始，妻子就用這種方法保溫，還將米、肉片、蔬菜等放在熱雞湯中燙熟，讓丈夫趁熱食用。後來，許多人都開始效仿，經過不斷創新，最終調製出各種美味可口的米線。由於秀才所呆的湖心亭與家之間有一座小橋，後人便將這種吃法叫做“過橋米線”。
“過橋米線”主要含有湯汁、肉片、米線三部分，此外便是眾多調味料。湯汁用肥雞、豬筒子骨等熬製而成，以湯汁清澈透亮者為最佳；肉片的選擇範圍比較廣，如豬裡脊、雞脯、腰花、肝、魚等，將其切成薄片，擺放到小碟中；米線必須細白、有韌性，這樣才有咬頭；同時還要準備好韭菜、豌豆尖、嫩菠菜等。吃時，用大海碗盛湯，加入熟雞油、味精和胡椒等調味，由於湯滾油厚，碗中的湯汁不會冒出一絲熱氣。當湯汁上桌後，便將鴿蛋搕入碗中，隨後將肉片放入湯中，只需輕輕一攪，肉片就會變得雪白、細嫩；然後依次放入鮮菜、米線，再配上辣椒油和芝麻油等就可以食用，看著碗中紅白黃綠交相輝映，香氣沁人心脾，肯定胃口大開。“過橋米線”制湯考究，吃法奇特，味道清香、鮮甜，鹹淡相宜，因此成為雲南特有的風味小吃。
雲南的“米線”可分為兩大類。第一類是將大米進行發酵，然後磨製成粉加工而成，俗稱“酸漿米線”。這種米線的製作工藝複雜
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