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瓷罐。每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的，並且為了同樣原因，菜送來之前都要經過一個太監嘗過，叫做“嘗膳”。在這些嘗過的東西擺好之後，我人座之前，一個小太監叫了一聲“打碗蓋！”其餘四五個小太監便動手把每個菜上的銀蓋取下，放到一個大盒子裡拿走。於是我就開始“用膳”了。
所謂食前方丈都是些什麼東西呢？隆裕太后每餐的菜餚有百樣左右，要用六張膳桌陳放，這是她從慈禧那裡繼承下來的排場，我的比她少，按例也有三十種上下。我現在找到了一份“宣統四年二月糙卷單”（即民國元年三月的一份選單草稿），上面記載的一次“早膳”①的內容如下：
①宮中只吃兩餐：“早膳即午飯。早晨或午後有時吃一頓點心。
口蘑肥雞 三鮮鴨子 五綹雞絲 燉肉 燉肚肺 肉片燉
白菜 黃燜羊肉 羊肉燉菠菜豆腐 櫻桃肉山藥 爐肉燉
白菜 羊肉片川小蘿蔔 鴨條溜海參 鴨丁溜葛仙米 燒
茨菇 肉片燜玉蘭片 羊肉絲燜跑躂絲 炸春捲 黃韭菜
炒肉 燻肘花小肚 滷煮豆腐 燻乾絲 烹掐菜 花椒油
炒白菜絲 五香乾 祭神肉片湯 白煮塞勒 烹白內
這些菜餚經過種種手續擺上來之後，除了表示排場之外，並無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因為�
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