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揚揚的泡沫，用優美的音調說：親愛的同學們，這是一種神聖的液體，是人類生活中不可須臾缺少的液體，在改革開放的今天，它的作用越來越大，毫不誇張地說，沒有它，振興酒國就是一句空談。酒，是陽光，是空氣，是血液。酒，是音樂，是繪畫，是芭蕾，是詩。釀酒的人，是集諸般藝術於一身的大師。希望你們當中能產生為國爭光的釀造大師，到巴塞羅那萬國博覽會上去摘取金質獎章。前不久我聽說，有人鄙薄我們的專業，認為釀酒沒出息，同學們，我可以告訴你們，有朝一日地球毀滅了，酒精分子還會在宇宙中飛翔！

在我們熱烈的掌聲中，我岳父高舉著他的酒瓶，滿臉神聖莊嚴，像電影中常見到的英雄亮相。我感到了慚愧，不該把如此嚴肅的液體褻瀆為尿，儘管它遲早要變成尿。

有關這神聖液體的起源，至今還是個謎。我岳父說，幾千年的酒漿匯成了黃河，匯成了長江，但我們卻找不到它的源頭。我們只能猜想。我國的天文學家在分析宇宙光譜時發現外層空間存在著大量酒精分子，最近美國的女宇航員在太空梭裡突然嗅到了濃郁的酒香，並感到了陣陣快意，好像微醉一樣。請問，那些酒精分子是哪裡來的？女宇航員嗅到的酒香是哪裡來的？是來自外星球？還是從我們酒國散發上去？同學們，展開想象的翅膀吧！

我岳父說，我們的先人，把酒的發明歸功神明，並且編織了許多美麗動人的故事。請看講義——

古代埃及人認為酒是由奧西里斯（osiris）首先發明的，因為他是死者的庇護神，酒可以用來祭祀先人，超度亡靈，給它們插上翅膀，讓它們飛到極樂世界裡去。我們活著的人，喝醉後也有飄飄欲飛的感覺，所以，酒的本質是翱翔的精神。古代美索不達米亞人把釀酒始祖的桂冠戴到諾亞（noah）頭上。他們說諾亞不僅在洪水之後重新創造了人類，而且還賜給人類美酒以躲避災難。美索不達米亞人甚至還確定了諾亞釀造酒漿的地方——埃麗坊（erinan）。

古代希臘人擁有自己的酒神，他的名字叫狄奧尼蘇斯（dionysus），是奧林匹克諸神中專與酒打交道的聖仙。他象徵著狂歡，象徵重重枷索的紛紛落地，象徵著自由精神的飛揚跋扈。

信奉精神至上的宗教對酒的起源另有見解。佛教和伊斯蘭教對酒充滿仇恨，他們宣稱酒是萬惡之源。基督教卻認為酒是耶和華的血液，是耶和華救世精神的物質表現。喝了酒就能與上帝心心相印、息息相通。宗教把酒當成一種精神，這是一種相當高明的見解，儘管我們知道酒是一種物質，但我提醒你們，一個把酒僅僅看成物質的人，是難成藝術大師的。酒是精神，不少民族的語言中，還保留著這種痕跡，英語把烈酒寫作spirits，法語把高度酒寫成spiritueux，這些詞都跟“精神”詞根相同。

但我們畢竟是唯物主義者，強調酒是精神，僅僅是為了讓我們的心靈展翅高飛，飛倦了，落下來，還是要從故紙堆裡尋找酒的源頭。這的確是一項妙趣橫生的工作。印度最古老的宗教文獻和文學作品集《吠陀》（veka）中提到過一種名叫“沙摩”（soma）的酒精飲料和另一種名叫“波摩”（baoma）的祭祀酒品。希伯來人的《舊約全書》（the　old　testament）中屢次提到“酸酒”和“甜酒”。我國古老的甲骨文有云：“其酒□於大甲□□於丁”，意思是向死者大甲和丁貢獻祭酒。甲骨文中還有一個“鬯”字，漢班固在《白虎通義》中釋之為：“鬯者，以百草之香，金鬱合釀之成鬯。”鬯，美酒也。鬯同暢、痛快、盡情，無阻礙，不停滯，暢達、暢快、暢所欲言、暢通無阻，暢想，暢飲……酒就是這自由境界。在世界其他地區至今發現的有關酒的最早文字記載，當數在埃及發掘的史前古墓葬中找到的酒瓶塞子，那上邊清晰地留下了拉瑪西斯三世王苑酒坊的印記（ramsesⅲ，公元前1198——公元前1166）。

有關酒的年代較早的記事文字，還可舉出一些。如中文中的“醴”，是指一種甜酒；外文中“bojah”，古印度語指一種穀物原汁酒：“bosa”，衣索比亞部族語指大麥酒：“cervisia”，古高盧語，“pior”，古德語，“eolo”，斯堪地納維亞古語，“bere”，盎格魯撒克遜古語，上述各種，都是這些民族古代啤酒的寫法；奶酒，蒙古草原上的古代遊牧民族稱為“koumiss”，美索不達米亞人稱為“mazoun”；蜜酒，古希臘人稱為“mclikaton”，古羅馬人稱為“aqua　musla”，塞爾特